CHE COSA SONO I VANTAGGI DI KELP E KELP

È buono per te e il pianeta.

Un ingrediente ricco di sostanze nutritive, che richiede zero input per crescere, e ha un sapore delizioso? Sembra quasi troppo bello per essere vero, ma le alghe, una varietà di alghe, sono il vero affare. Se consumate essiccate, fresche, frullate, fermentate, in salamoia, al vapore o arrostite, le alghe possono anche essere uno degli ingredienti più versatili da utilizzare in cucina. Spostati sul cavolo, questo 'verde frondoso' a base di mare merita il centro della scena.

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Tecnicamente un'alga bruna (diventa di un verde brillante quando viene cotta dalla clorofilla naturale), l'alga è stata consumata per secoli nelle fredde zone costiere di tutto il mondo, comprese alcune parti del Giappone, Cina, Corea, Scandinavia, Australia, Nuova Zelanda e di più. Storicamente, le alghe sono state disponibili in commercio solo su larga scala in forma essiccata negli Stati Uniti, ma ora le alghe possono anche essere facilmente trovate e acquistate fresche. Viene anche incorporato in una varietà di prodotti alimentari confezionati innovativi che aprono più possibilità per integrare regolarmente le alghe nelle nostre diete. Più importante, kelp è allo studio per i suoi enormi benefici in termini di sostenibilità migliorare la salute del nostro pianeta e diversificare le entrate per le comunità di pescatori che sono così negativamente colpite dal riscaldamento globale.

Benefici per la salute di Kelp

Kelp è un cibo incredibilmente denso di nutrienti , il che significa che è a basso contenuto calorico ma ricco di nutrienti benefici. Con solo 25 calorie per porzione da 2 once di alghe crude fresche, contiene quasi 20 diverse vitamine e minerali misurabili tra cui ferro, potassio, calcio, vitamina A, vitamina B12, magnesio e iodio oltre a fibre solubili, aminoacidi proteici acidi grassi omega-3 salutari per il cuore.

Le quantità specifiche di questi micronutrienti varieranno a seconda delle specie, degli habitat di crescita, dell'età del raccolto e della lavorazione, ma tutte le alghe saranno un'eccellente fonte di iodio ed è considerata una delle più alte fonti alimentari di questo minerale essenziale. E non ci vuole molto per trarne i benefici: solo 2 cucchiai di alga di zucchero essiccata (nota come kombu) possono fornire quasi il 900 percento del fabbisogno giornaliero di iodio e una porzione da 2 once di alghe fresche sbollentate fornisce il 745 percento del valore giornaliero. Il contenuto di iodio è generalmente il più alto contenuto di alghe giovani appena tagliate e quasi ogni importo consumato supererà facilmente il valore giornaliero raccomandato.

Perché lo iodio è un minerale così importante? Perché il tuo corpo non lo produce, quindi deve essere consumato attraverso il cibo. Inoltre, si stima che oltre 2 miliardi di persone in tutto il mondo hanno un'assunzione di iodio insufficiente , e l'assunzione di iodio nei paesi industrializzati è diminuita negli ultimi anni (compresi gli Stati Uniti). Lo iodio è utilizzato dalla ghiandola tiroidea per produrre ormoni tiroidei che influiscono sulla crescita e sullo sviluppo del cervello, quindi un'assunzione adeguata è particolarmente importante durante la gravidanza, l'infanzia e l'infanzia. L'assunzione di iodio è anche un nutriente di preoccupazione per coloro che seguono diete interamente a base vegetale, poiché si trova spesso nei prodotti lattiero-caseari e nei frutti di mare. Inoltre, con l'aumento della popolarità del sale marino e del sale kosher in cucina, c'è un minor consumo di sale iodato, aumentando la necessità di ottenere iodio da altre fonti.

L'alga è anche una buona fonte di calcio (non caseario), vitamina B12 e acidi grassi omega-3, che sono tutti altri nutrienti di interesse nelle diete a base vegetale. Infine, oltre a vitamine e minerali essenziali, l'alga contiene altri composti antinfiammatori e antiossidanti che promuovono la salute e viene studiata, insieme ad altre varietà di alghe, per i suoi effetti su regolazione della glicemia , malattia del cuore , e buona salute , tra le altre malattie croniche.

Benefici ambientali di Kelp

Non solo l'alga è incredibilmente nutriente per il corpo, ma è riconosciuta come una coltura marina benefica per l'ambiente. In primo luogo, le alghe non richiedono alcun input per crescere - niente acqua dolce, niente seminativi, niente fertilizzanti e niente pesticidi - e crescono molto velocemente. Secondo, la ricerca mostra che le foreste di alghe possono svolgere un ruolo enorme nel rimuovere carbonio e azoto dall'atmosfera e mitigare alcuni degli effetti negativi che il riscaldamento globale ha sui nostri oceani. In effetti, le foreste di alghe hanno il potenziale per sequestrare fino a 20 volte più carbonio per acro rispetto alle foreste terrestri.

Questo è così importante perché troppo carbonio e azoto emessi nell'aria (a causa dell'industrializzazione e dell'inquinamento atmosferico) si dissolvono nell'oceano, facendo sì che l'oceano diventi più acido e, a sua volta, l'acqua meno abitabile per l'oceano piante e animali marini. La bellezza dell'alga è che assorbe una quantità sbalorditiva di carbonio e azoto mentre cresce, rimuovendo entrambi dall'acqua di mare circostante, rendendo l'oceano meno acido in un effetto 'alone' attorno ad esso. Come un modo per quantificare questo, i ricercatori hanno testato i gusci di cozze a varie distanze all'interno e all'esterno di un allevamento di alghe e ha scoperto che le cozze coltivate all'interno dell'allevamento di alghe avevano gusci significativamente più forti e una massa di carne di cozze più grande rispetto a quelle all'esterno dell'allevamento, indicando che prosperavano meglio sotto l'alone della fattoria. E se le alghe non vengono raccolte e rimangono nell'oceano, hanno il potenziale per sequestrare il carbonio in modo permanente, o almeno per secoli. Azienda con sede nel Maine Marea corrente sta in realtà pilotando un progetto per affondare i raccolti di alghe nelle profondità marine nel tentativo di rimuovere il carbonio dall'atmosfera.

Sebbene non sia alga, è allo studio anche un altro tipo di alga per il suo impatto sulla riduzione della produzione di metano dalle mucche. Prime ricerche indica che la sostituzione di meno dello 0,5 percento del mangime di una mucca con una specifica varietà di alga rossa nota come Asparagopsi riduce la loro produzione di metano fino al 98%. Questa scoperta ha il potenziale per avere un impatto significativo sulla riduzione delle emissioni nocive di gas serra associate al bestiame che contribuiscono al riscaldamento globale. Perché non somministrare questo a tutti i bovini nel mondo? Attualmente non esiste una produzione commerciale su larga scala in atto per fornire un'offerta per soddisfare la domanda, ma organizzazioni come Pascolo più verde stanno cercando di cambiare questo.

Sebbene gran parte di questa ricerca sia ancora in corso e relativamente nascente, è chiaro che il kelp è un vantaggio per l'ambiente e ha il potenziale per enormi benefici per il nostro clima.

Kelp offre anche vantaggi per la comunità

Oltre ai benefici ambientali, le alghe hanno un enorme potenziale a beneficio delle economie locali e delle comunità di pescatori. Fattorie del Mare Atlantico , fondata nel 2009 come Ocean Approved, collabora con i pescatori del Maine per diversificare i loro redditi di fronte al cambiamento climatico.

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Secondo il Consiglio delle risorse naturali del Maine , il Golfo del Maine si sta riscaldando più velocemente del 99% degli oceani del mondo e i pescatori sono stati colpiti direttamente a causa dei suoi effetti negativi su preziose specie commerciali come aragoste, gamberetti, vongole, ostriche e pesci di fondo. Il riscaldamento delle acque è dannoso per l'intero ecosistema marino: fa sì che alcuni frutti di mare siano più suscettibili alle malattie, influiscono negativamente sul loro approvvigionamento alimentare, influiscono sui cicli riproduttivi e aumentano la prevalenza di specie predatrici, tutte cose che influiscono sui livelli di stock di molti pesci commerciali specie. I regolamenti messi in atto per aiutare a preservare alcune di queste specie significano che i pescatori non possono più fare affidamento su queste specie per le loro attività. Ad esempio, gli aragoste del Maine hanno fatto affidamento a lungo sui gamberetti durante la bassa stagione come fonte di reddito alternativa, ma la pesca di gamberetti del Maine è stata chiusa dal 2014 per aiutare a ricostruire i livelli degli stock.

Il riscaldamento globale fa sì che le specie di pesci e molluschi inizino a migrare verso acque più fredde e profonde più lontane dalla costa, il che significa che le barche devono viaggiare più lontano per ottenere una pesca decente. Ciò significa che vengono spesi più soldi per il gas (con conseguente riduzione dei margini di profitto), che di nuovo sottrae al reddito di un pescatore. Briana Warner, CEO di Atlantic Sea Farms, spiega che 'l'allevamento di alghe offre ai pescatori un'altra fonte di reddito durante la bassa stagione che può utilizzare le loro infrastrutture esistenti', apportando anche benefici all'ambiente e portando un prodotto nutriente sul mercato per i consumatori. 'Kelp è una speranza per la nostra costa', aggiunge. Inoltre, coltivare la crescita e l'espansione degli allevamenti di alghe negli Stati Uniti aumenta l'offerta interna di alghe, poiché oltre il 98% delle alghe commestibili sul mercato viene coltivato in Asia .

Come iniziare a incorporare le alghe nella tua dieta

La varietà più comune di alghe che si trova nei supermercati è l'alga zuccherata, che troverai essiccata come kombu. (Nori, dulse, wakame e hijiki sono altre varietà di alghe disponibili, ma non sono le stesse specie delle alghe).

Mentre la maggior parte delle alghe disponibili nei supermercati viene venduta essiccata e importata dall'Asia, Atlantic Sea Farms ha aperto il mercato alle coltivazioni nazionali fresco alghe e prodotti di alghe su larga scala. Le sue alghe vengono coltivate in modo sostenibile con una corda nelle fresche e pulite acque del Maine, quindi sbollentate, raffreddate e congelate per mantenere una lunga durata senza bisogno di reidratarle. È disponibile come alga pronta o cubetti di alga fresca frullata oltre a una linea di prodotti fermentati. Secondo Warner, 'sbollentare le alghe rimuove anche il profondo sapore di pesce, quindi ha il sapore della freschezza dell'oceano senza la pescosità che è meno desiderabile. ' Lo sbiancamento esalta anche il colore verde brillante senza alcun additivo (la clorofilla verde è l'unico pigmento di colore che rimane dopo il riscaldamento), aiuta a mantenere i suoi nutrienti e preserva il sapore pulito, croccante e oceanico delle alghe fresche che cambiano quando vengono essiccate. L'azienda coltiva due varietà entrambe originarie del Golfo del Maine: Sugar kelp e skinny kelp a forma di nastro. Entrambi vengono raccolti giovani per mantenere la loro consistenza tenera.

Kelp viene incorporato in una varietà di prodotti al dettaglio che si trovano nei negozi o disponibili online, comprese insalate di alghe fermentate rispettose dell'intestino come Atlantic Sea Farms Chi di mare , Cibi Cirripedi Sottaceti di alghe , e Salsa verde . Puoi anche trovare alghe essiccate in fogli, fiocchi o granuli da cospargere in molti negozi di alimentari specializzati e anche in modi nuovi come tagliatelle .

Suggerimenti per l'acquisto di Kelp

Le alghe possono agire come una spugna, assorbendo i metalli pesanti che potrebbero trovarsi nell'ambiente, quindi cerca le fonti dalle acque pulite. Molte aziende testeranno regolarmente i loro prodotti per metalli pesanti, pesticidi ed erbicidi, residui di petrolio e radioattività e presenteranno questa affermazione sul sito Web o sull'etichetta del prodotto. Alcuni marchi possono anche passare attraverso la certificazione biologica se disponibile, un altro buon indicatore del fatto che il prodotto è pulito e sicuro.
Cerca alghe prive di additivi, come coloranti o aromi artificiali.
Pensa alla tua applicazione di cucina per determinare quale tipo e forma si adatta meglio.
Le alghe essiccate si espandono quando vengono reidratate e hanno un sapore più concentrato rispetto a quelle fresche, quindi tienilo a mente quando cucini con le alghe.