Forse è il brivido di riuscire a creare un alimento base per la cucina o un senso di nostalgia per il 19° secolo: in entrambi i casi, il burro fatto in casa è facilmente una delle cose più soddisfacenti e semplici da fare nella tua cucina. Nonostante le sue umili radici americane, ero un po' intimidito dal processo di produzione del burro fatto in casa. Mi sarei sentito come un personaggio di Little House on the Prairie o mi sarei ritrovato con il latticello schizzato in tutta la cucina? Avevo bisogno di acquistare una zangola per fare il burro tradizionale e autentico fatto in casa? Si scopre che nessuna delle precedenti era vera: mi sentivo solo come una ragazza del 21° secolo che ama il burro e ha fatto solo un leggero pasticcio usando un Robot da cucina KitchenAid . Seguici per vedere come fare il burro in casa.

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Come fare il burro fatto in casa

Questa ricetta del burro fatto in casa è semplicissima. Non preoccuparti di tirare fuori una matita e scrivere una lista della spesa degli ingredienti perché sono abbastanza sicuro che ricorderai questo: una pinta di panna (più un pizzico di sale se vuoi fare il burro salato) . Questo è tutto! Ho scelto di usare un mixer KitchenAid per fare il mio burro perché mi sentivo più a mio agio con esso e mi sembrava il meno rischioso in termini di fare un gran casino. Tuttavia, puoi facilmente fare il burro fatto in casa in un robot da cucina, con un frullatore a immersione, un frullatore o, naturalmente, a zangola tradizionale .

Se hai mai fatto la panna montata prima, la prima parte della preparazione del burro dovrebbe suonarti familiare. Ho fissato la frusta e ho versato mezzo litro di panna nel boccale. Quindi, mescolare la panna a velocità media fino a formare picchi morbidi, circa cinque minuti in totale. Quando la crema si sarà addensata, aumentare la velocità al massimo. Questo è il momento in cui potresti voler togliere uno strofinaccio o un paraspruzzi, poiché la crema si romperà in solidi del latte e inizierà a separarsi, causando degli schizzi contro il latticello in eccesso. Per trasformare la panna montata in burro solido sono necessari altri 8 minuti circa. Quando il burro sembra completamente formato (assomiglierà a diversi piccoli blocchi di burro giallo), spegni il mixer.

Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini. Trasferisci il latticello (che è il liquido) in un contenitore ermetico come un barattolo di vetro e mettilo in frigorifero per usarlo per pancake o biscotti (un due fer!). Quindi, riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata. Raccogliete il burro e formate una palla. Sciacquare il burro nell'acqua ghiacciata, premendo e impastando la palla di burro come l'impasto del pane. Questo pulirà il burro da eventuali residui di latticello, che altrimenti causerebbero il deterioramento. Cambia l'acqua e continua il processo finché l'acqua non appare limpida. Rimuovi il burro dall'acqua e asciugalo tamponando con alcuni strati di garza, un canovaccio o della carta assorbente. Se vuoi fare il burro salato, cospargi ¼ di cucchiaino. di sale sul burro e impastate per incorporare. Formate un panetto o un panetto con il burro, avvolgetelo bene nella carta da forno e mettetelo in frigorifero.

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Il risultato

Questa ricetta ha prodotto 6,5 once di burro e potrebbe essere facilmente raddoppiata o triplicata. Non è il burro più conveniente per la cucina e la cottura di tutti i giorni, ma sarebbe un burro da tavola delizioso e impressionante. Spalmalo sui toast o utilizzalo in una ricetta in cui il sapore del burro risalterebbe davvero, come i biscotti al burro napoletani, i frollini all'espresso o i popcorn con burro marrone e parmigiano.