La maggior parte di noi che mangia la pancetta ha un modo preferito di cucinarla, che sia cuocere in forno per la massima croccantezza o cuocendolo in padella. Sono fedele al mio metodo (metto la pancetta in una padella fredda e poi la metto su un fornello a fuoco medio: funziona!), ma per motivi scientifici ho deciso di metterla alla prova.

Di recente, su Internet si è sparsa la voce che il (nuovo) modo migliore per cucinare la pancetta è in acqua. Sì: acqua. Secondo Dawn Perry, Veramente semplice 's Food Director, cucinare la pancetta in acqua poteva tenerlo tenero all'interno mentre ancora croccante all'esterno. Come? Il grasso della pancetta si trasformerebbe in acqua. Una volta evaporata l'acqua, la pancetta crocca nel suo stesso grasso. Incuriosito, ho iniziato con un po' di ricerca su Google e ho deciso di fare il mio test di assaggio fianco a fianco.

I tre metodi che ho scelto sono stati: acqua piena (un nome che gli ho dato amorevolmente), che copre una padella di pancetta in acqua sufficiente a sommergere completamente le fette; meno acqua (un altro nome a mia scelta), che mette abbastanza acqua nella padella per ricoprire l'intero fondo; e regolare, che è il mio normale metodo casalingo con padella fredda, pancetta fredda e bruciatore caldo. (Ho usato la stessa padella e lo stesso tipo di pancetta per ogni metodo.)

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Cuocere la Pancetta in Acqua

Per il metodo 'a piena acqua', ho iniziato 4 strisce di pancetta in abbastanza acqua da coprirle (probabilmente 2 tazze). Sospettavo che questo metodo avrebbe richiesto più tempo, poiché tutta l'acqua deve evaporare prima che la pancetta inizi a diventare croccante. Avevo ragione: se hai voglia di aggiungere una mezz'ora in più alla tua routine di colazione, questo potrebbe essere il metodo per te, ma per quelli di noi che non vogliono passare il tempo a guardare la pancetta bollire in una pentola d'acqua, io suggerirei di saltare questo metodo di cottura.

Cuocere la Pancetta in Meno Acqua

Nello scenario con meno acqua, ho iniziato con 4 strisce di pancetta ma solo un paio di cucchiai d'acqua. L'acqua è evaporata in due minuti, e poi è andata a crispy-town per quelle strisce. Sono dorati in modo super uniforme, non schizzano troppo (dato che la maggior parte del grasso reso è evaporato con l'acqua) e non bruciano affatto. In termini di tenerezza, il metodo meno acqua è stato il chiaro vincitore. Era gommoso e croccante allo stesso tempo e non sacrificava nessuna delle amate creste del bacon.

Cuocere la pancetta sul fornello, in una padella calda

Come al solito, il grasso è diventato lucido un minuto dopo che la padella era stata sul fuoco, e ha iniziato a emettere quei caratteristici rumori di pancetta (crack! pop! splat!). Il metodo normale schizzava sicuramente un po' di più e aveva anche dei bordi bruciati, ma era il bacon al suo meglio. La pancetta normale era tenera come normalmente è la pancetta, e sicuramente un po' più croccante (grazie a quei bordi bruciati) rispetto alle strisce con meno acqua.

Ci sono state alcune sorprese durante la degustazione. Il bacon cotto con il metodo 'full water' ha perso tonnellate del suo fascino salato (voglio dire, è metà del punto del bacon!). Le strisce 'meno acqua' hanno conservato parte del loro fascino salato, sebbene fossero ancora molto meno salate della pancetta normale, che, se ci chiedi, aveva il perfetto equilibrio tra sale e grasso.

Il verdetto: a meno che tu non voglia una pancetta tenera e non salata, stranamente colorata, non usare il metodo di cottura 'piena acqua'. Ci è voluto più del doppio del tempo rispetto agli altri due metodi, e il risultato lasciava molto a desiderare (sale, croccantezza). Tra gli altri due modi per cucinare la pancetta, è un gioco da ragazzi. Se stai cercando una pancetta più tenera del solito, spruzza un po' d'acqua nella padella. Si sacrifica un po' di sapore per la massima tenerezza, che nei casi in cui si vuole poter bucare la pancetta con la forchetta e farla stare insieme (invece di sbriciolarla a pezzetti) ne vale la pena. Se vuoi il pieno sapore salato della pancetta con cui sei cresciuto, salta l'acqua tutta insieme. È un classico per una ragione, e nessuno vuole scherzare con la perfezione.