Se hai mai addentato un cioccolatino lucido da una scatola di tartufi, hai sperimentato la magia del temperaggio. Il termine si riferisce al processo di fusione e raffreddamento del cioccolato per creare la cristallizzazione del burro di cacao, responsabile dell'aspetto lucido e del perfetto scatto delle confetture fantasiose. Se stai cercando di creare i tuoi tartufi al cioccolato, la corteccia di cioccolato o le caramelle ricoperte di cioccolato, vorrai padroneggiare questa tecnica.

Per prima cosa: scegli il giusto tipo di cioccolato. Ignora le parole 'semidolce' o 'agrodolce' sulle etichette delle barrette di cioccolato e cerca la percentuale di cacao. Il punto debole è dal 60 al 70 percento.

Quindi, portare a ebollizione una piccola casseruola d'acqua. Metti una ciotola resistente al calore sopra la casseruola, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Aggiungere due terzi del cioccolato nella ciotola e mescolare continuamente fino a quando non si scioglie. Togliete dal fuoco e aggiungete poco alla volta il cioccolato rimasto, sempre mescolando. Il cioccolato solido raffredderà la ciotola mentre mescoli, ma il calore residuo scioglierà il cioccolato, determinando un perfetto temperaggio.

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