Cucinare un pollo intero per cena sembra un'ottima idea, finché non devi accendere il forno per un paio d'ore durante un'ondata di caldo, o torni a casa alle 7:00 e speri di cenare prima di mezzanotte.
Potresti tagliare il pollo in singoli pezzi per accelerare i tempi di cottura, ma spatchcockare un pollo è ancora più semplice e comporta molta meno manipolazione della carne di pollo cruda, se questo genere di cose ti disgusta. Il metodo spatchcocking riduce immensamente anche il tempo di cottura. (A volte puoi portarlo dal frigorifero al piatto della cena in circa mezz'ora.) Lo spatchcocking mantiene anche la carne succosa e lascia che la pelle diventi più croccante per il pollo fatto in casa più delizioso di sempre.
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Se vuoi spatchcockare il tuo pollo per la griglia o per arrostire, tutto ciò che devi afferrare sono un buon paio di forbici da cucina affilate e la nostra guida per dare forma al tuo pollo.
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Che cos'è lo spatchcocking?
Lo spatchcocking consiste nel tagliare la spina dorsale del pollo e premere sullo sterno per appiattire il pollo. Appiattirlo espone più superficie del pollo al forno o al calore della griglia, che è ciò che gli consente di cucinare più velocemente e di darti quella pelle di pollo deliziosamente croccante.
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Come spatchcock un pollo?
Adagiate un pollo intero su un tagliere, con la spina dorsale e la parte superiore delle ali rivolte verso l'alto e il petto appoggiato sul piano di lavoro. Cerca la colonna vertebrale sotto la pelle e usa le forbici da cucina per iniziare a tagliare lungo il bordo della spina dorsale, dalle gambe verso il collo. Ripeti i tagli lungo l'altro lato della spina dorsale del pollo e stacca la spina dorsale, lasciando esposta la cavità interna del pollo.
Suggerimento: se hai voglia di fare il brodo, puoi salvare la spina dorsale per aggiungere sapore.
Capovolgi il pollo con lo spatchcock e premi contro lo sterno al centro dell'uccello. Scoprirai che è facile appiattire il pollo e allargare le gambe.
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Da lì, decidi come condire o marinare il tuo pollo (limone, aglio, sale e pepe sono una combinazione classica) e grigliarlo, arrostirlo o cuocerlo alla perfezione, circa un'ora e cinque minuti a 400 gradi F. ( Controlla che il pollo sia a 165 gradi su un termometro a lettura istantanea per assicurarti che sia completamente cotto.)
Vai avanti e supera la tua paura di macellare il tuo uccello. Potresti scoprire che la tecnica dello spatchcocking funziona magnificamente con qualsiasi pollame che intendi servire, incluso il tuo Tacchino del Ringraziamento.
