Preparare la mia vinaigrette fatta in casa rende facile mangiare le mie verdure. La gente spesso pensa che, poiché sono un cuoco professionista, io e la mia famiglia mangiamo un elaborato pasto di quattro portate ogni sera della settimana. Non potrebbe essere più lontano dalla verità. Ieri sera, a casa da solo con un bambino addormentato, ho affettato del polpettone avanzato, l'ho grigliato in una padella (pro move) e l'ho mangiato con un'insalata. Questo è tutto. Non lussuoso, certamente non fotogenico, ma dannatamente delizioso.

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La cena spesso è proprio questo: una ricetta che mi piace chiamare A Thing and a Salad. La cosa può essere qualsiasi cosa: un pezzo di carne (o tofu), pasta, zuppa avanzata o persino uova strapazzate. L'insalata è il contorno di verdure più semplice che puoi fare, non c'è cottura e, spesso, non è necessario il coltello poiché puoi strappare la lattuga a mani nude, lo sai. Per me, fare un grande barattolo di vinaigrette è la differenza tra un pasto equilibrato e uno di quelli che starò qui a mangiare sopra le cene del lavandino.

Ogni settimana preparo una versione della mia vinaigrette preferita. Puoi trovare la ricetta qui, ma voglio che impari a farla a memoria. Il condimento per l'insalata è una cosa piuttosto personale. Mi piace il mio rinforzo e il lato aspro (che significa più aceto) ma se vuoi una vinaigrette più liscia e dal sapore più dolce puoi facilmente adattarla al tuo palato. Questi sono gli elementi costitutivi per iniziare la tua miscela unica:

1. Inizia con un barattolo grande. Faccio il mio in un barattolo da 16 once (è una pinta) perché lo uso molto. Ma se stai mangiando meno insalata (ti agita il dito) puoi farne una quantità minore. Per un lotto intero, tritare uno scalogno e metterlo nel barattolo. Qualcuno mi ha mandato in DM la scorsa notte per dirmi che gli scalogni erano difficili da trovare. Sono preoccupato che forse non sappiamo cosa sia lo scalogno, ma questa è un'altra lezione. Se proprio non riuscite a trovare lo scalogno potete utilizzare lo scalogno affettato o tritato—diciamo 4—o un po' di cipolla rossa tritata finemente. Oppure, se odi davvero le cipolle crude, puoi saltarle.

2. Quindi, aggiungi un cucchiaio abbondante di senape di Digione, liscia o granulosa va bene. L'ho fatto anche con più di a Spicy Brown di Gulden -style ed è ugualmente delizioso. Basta non usare la senape gialla. Questo è per gli hot dog.

3. Nel barattolo, aggiungi un po' meno miele della senape. Questo aiuta a bilanciare la senape che è sia salata che acida ma, se ti piace un condimento più dolce, vai avanti e aggiungi una quantità uguale di miele. Lo sciroppo d'acero è un'opzione qui come l'agave. Vedi cosa sta succedendo? Stai notando uno schema? Io la chiamo personalizzazione. L'ho inventato.

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4. Condire lo scalogno, Dijon, la miscela di miele con sale kosher, un buon pizzico di tre dita e pepe, circa 20 macinate fresche. Mescolare con un cucchiaio per farlo andare.

5. Aggiungi un aceto a tua scelta: vino rosso, vino bianco, balsamico, sherry o aceto di sidro, tutto bene. Ma non usare il bianco distillato. Questo è per pulire le finestre. Se ti piace una vinaigrette acida, aggiungi l'aceto fino a riempire il barattolo per circa un terzo. Se ti piace un condimento più morbido, aggiungilo fino a riempirlo solo per un quarto. Ruota bene il coperchio e scuoti, scuoti, scuoti.

6. Svitare il coperchio e aggiungere l'olio d'oliva quasi fino in cima. Non preoccuparti! Sembra molto, ma questo è un condimento per l'insalata per tutta la settimana.

7. Rimetti il ​​coperchio e agita, agita, agita di nuovo. Mettici dentro un cucchiaio per assaggiarlo. Si morde indietro? Se ti piace, fantastico! In caso contrario, aggiungere un po' più di sale e un po' più di olio. Agitare di nuovo. Assaggiate di nuovo. Inizierai a imparare come armeggiare con la ricetta fino a quando non sarà esattamente il modo in cui arrivi alla tua miscela proprietaria.

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8. Conservalo in frigo* fino all'esaurimento, probabilmente tra una settimana circa. Quindi fallo di nuovo. Condiscilo con verdure, altre verdure sbollentate o arrostite, anche cereali cotti, ma prendi l'abitudine di averlo a portata di mano. È la differenza tra un pasto completo e solo una cosa.

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*Nota: l'olio d'oliva si solidifica in frigorifero. È naturale. Per rimettere in moto le cose, metti il ​​barattolo sotto l'acqua calda o mettilo in una ciotola di acqua calda mentre prepari il resto della cena. Scuoti il ​​barattolo e dovrebbe riemulsionare, nessun problema.