La spesa, il taglio, la cottura, il servizio. Dai da mangiare a una folla un paio di volte all'anno, ma chef e ristoratori lo fanno quasi tutte le sere della settimana. Quindi chi meglio chiedere consiglio su come organizzare una festa per le vacanze? Qui, alcuni dei nostri host preferiti intervengono con strategie intelligenti per farti passare il Ringraziamento con il minimo stress e il massimo piacere.

come pulire l'interno di un forno

Renee Erickson

Nominato da James Beard, chef-proprietario di The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter e Barnacle, tutti a Seattle, WA, e autore del nuovo libro di cucina, Una barca, una balena e un tricheco: menu e storie .

Preparazione: Uno dei miei contorni preferiti sono i cavoletti di Bruxelles arrostiti con limone e menta, ma mi assicuro sempre di far bollire prima i cavoletti. Questo perché 1) i cavoletti di Bruxelles poco cotti sono i peggiori. E 2) quando li arrostisci dopo, i centri diventano così morbidi da sembrare piccoli cavoli mantecati.

Bevande: Attieniti allo spumante, in particolare Vouvray della Loira, e non puoi sbagliare. Per i rossi, il gamay, che è l'uva principale del Beaujolais, è un classico del Ringraziamento. Amo particolarmente Morgon, che è un po' più ricco di villaggio - livello Beaujolais, ma comunque un grande valore.

Cena: Mi piace molto il ripieno di pane di mais. E funziona particolarmente bene quando aggiungi un po 'di salsiccia piccante: la consistenza e la dolcezza del mais sono un bel contrappunto.

Dolce: I piatti tradizionali del Ringraziamento sono ottimi perché li mangiamo così raramente. Tuttavia, di tanto in tanto è divertente cambiare un po' le cose. Ad esempio, al posto della torta di noci pecan, a volte preparo una versione alle noci.

Jill Donenfeld

Fondatore del servizio di chef privato, I Culinisti , e autore di Festeggia come un culinista: ricette fresche, sapori audaci e buoni amici.

Preparazione: Quando le persone chiedono cosa possono portare, dico sempre: ghiaccio. Non ne hai mai abbastanza! E quando il frigorifero è pieno di cibo, è fantastico averne a disposizione molti per riempire i secchielli del ghiaccio.

Bevande: Prepara in anticipo una pentola di vin brulé e scaldala sul fornello poco prima che inizino ad arrivare i tuoi ospiti. È facile, ha un profumo incredibile e non smette mai di stupire.

Cena: In questi giorni ogni incontro sembra includere qualcuno vegano o senza glutine. Ecco perché arrostisco sempre molte verdure extra: rape, ravanelli, zucca, zucca, patate, così, indipendentemente dalle preferenze dietetiche dei miei ospiti, saranno in grado di assemblare un pasto abbondante e colorato. Inoltre: considera di provare gli ingredienti che di solito servi arrostiti, crudi, come cavoletti di Bruxelles rasati o un'insalata fresca di fagiolini con vinaigrette di mirtilli rossi crudi. Oppure, al contrario, prova a cucinare cose che di solito non faresti, come un piatto di formaggio al forno o spicchi di lattuga alla griglia.

Decorazione: Invece dei tradizionali colori autunnali, mi piace apparecchiare la tavola tutta bianca: fiori bianchi, lenzuola bianche, piatti bianchi. Completa il cibo colorato e sembra un precursore del paese delle meraviglie invernale che sta arrivando.

come dire la misura dell'anello femminile

Jeremy Sewall

Chef-proprietario dell'Island Creek Oyster Bar, Lineage e Row 34 di Boston e autore del libro di cucina pubblicato di recente, La cucina del New England .

Preparazione: La chiave è che vuoi goderti la giornata con i tuoi amici e la tua famiglia, non dovresti essere bloccato in cucina. Quindi pianifica e fai il più possibile in anticipo. Le zuppe e la maggior parte degli accompagnamenti, dalla salsa di mirtilli al sugo al ripieno, possono essere preparati in anticipo e in realtà di solito hanno un sapore ancora migliore quando lo sono.

Bevande: Piuttosto che allestire un bar, che può essere davvero ingombrante in una casa, preparo un punch o un cocktail festivo che può essere fatto in lotti. Prendo anche un'etichettatrice ed etichetto gli occhiali di tutti con il loro nome in modo che non diventi gratis per tutti!

Cena: Dai da mangiare sempre prima ai bambini e poi portali davanti a un film in modo che gli adulti possano davvero divertirsi seduti insieme. Questo è un ragazzo con tre bambini che parla.

Dolce: Se non ti senti a tuo agio a fare una torta di zucca da zero, trova qualcuno che lo sia. Al giorno d'oggi ci sono così tante fantastiche cose disponibili nelle panetterie e nei mercati specializzati: non sentirti mai in colpa per sapere cosa non fare da solo.