Non sono grande con i gadget da cucina. In realtà, non sono un grande esperto di elettrodomestici da cucina in generale. Sì, credo in un frullatore e in un robot da cucina, e ovviamente in un tostapane, ma questo è tutto. Alla fine dei giorni - peste, apocalisse di zombi, avvicinamento di un asteroide gigante o quello che hai - tutti voi veramente bisogna sapere come accendere un fuoco e cuocere in una padella di ghisa (e costruirsi un riparo e trovare acqua, ma questa è un'altra storia). Nel frattempo, è divertente giocare con le nuove macchine sul mercato. Sono stato recentemente inviato a Joule , uno di una nuova generazione di macchine sous vide adatte ai cuochi casalinghi.
fare causa a chi? Sous vide (diciamo: soo-veed). Tradotto letteralmente significa sottovuoto e si riferisce a un metodo di cottura in cui gli ingredienti vengono posti in un sacchetto resistente al calore, sigillato sottovuoto e immerso in una pentola di acqua bollente impostata a una temperatura precisa. La macchina mantiene l'acqua nella pentola a una temperatura esatta per un lungo periodo di tempo, diciamo 129°F per una bistecca media perfettamente cotta. Gli ingredienti sono posti all'interno di un sacchetto di plastica (ci piace questi ), condito e sigillato. Le borse vengono calate nell'acqua e rimangono lì per un periodo di tempo specifico (un'ora, più o meno) durante il quale raggiungono e, cosa più importante, stare a -una temperatura desiderata. Ciò significa una bistecca perfettamente tenera e succosa, cucinata esattamente a tuo piacimento ogni volta, e non hai dovuto fare da babysitter o estrarre il termometro a lettura istantanea.
Finisci il tuo bistecca (ma il metodo funziona anche per pollo, uova e verdure!) in una padella di ghisa calda per un esterno dorato e croccante. Quando tagli la carne di manzo troverai una perfetta cottura media da un bordo all'altro, non solo una striscia sottile al centro.
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La cottura sous vide ti fa guadagnare tempo inattivo. La tua bistecca manterrà una perfetta media o mediamente cotta fino a quando non sarai pronto per scottarla e servirla. Durante il tempo libero puoi agitarti Polenta di 2 ore , rilassati con un bicchiere di vino o goditi il piatto di formaggi con i tuoi ospiti. Ridurrai il tuo margine di errore, particolarmente importante quando hai investito in una costata o un porterhouse dal taglio spesso, senza sacrificare il sapore, la consistenza o il tuo tempo prezioso. Il Joule si collega a una pratica app che si sincronizza con il telefono, imposta l'ora e la temperatura dell'acqua di cottura e offre suggerimenti e suggerimenti per ricette: è pronto per il 21° secolo.
Per ulteriori informazioni sulla cottura sous vide, il Joule e l'ispirazione per le ricette dai un'occhiata ChefStep .
