Cosa cercare:

• Una bottiglia di vetro scuro o una latta.

  L'esposizione alla luce e al calore distruggerà il sapore di un olio, motivo per cui dovresti evitare qualsiasi cosa venduta in un contenitore trasparente, specialmente uno di plastica. A casa, riponi l'olio in un armadietto lontano dai fornelli.

• 'Extravergine' sull'etichetta.

  Gli oli purificati e raffinati, etichettati semplicemente come 'olio d'oliva' o 'olio d'oliva puro', sono spesso realizzati con oli lavorati di qualità inferiore che hanno poco sapore. Gli oli extravergini subiscono una lavorazione minima, quindi il loro sapore e le loro molecole aromatiche rimangono intatte.

• Una data di vendemmia o di scadenza sull'etichetta.

  L'olio non migliora con l'età. Cerca un timbro con la data per assicurarti di non acquistare nulla di più vecchio di due anni.

• Un nome di proprietà sull'etichetta.

  I piccoli produttori che coltivano e frangono le proprie olive spesso riportano sulla bottiglia il nome della loro tenuta. È probabile che non riconoscerai il nome, ma non importa. Avere un nome sull'etichetta è un segno di qualità, afferma Coleman. Quasi altrettanto buono: un marchio o un sigillo ufficiale che attesta che l'olio proviene da una regione designata specializzata nella produzione di oli, come DOP (il sigillo ufficiale della Denominazione di Origine Protetta dell'Unione Europea) o DOP (un sigillo simile dall'Italia).

• Sigillo organico USDA.

  Questa certificazione del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti significa che almeno il 95 percento dell'olio, importato o domestico, è prodotto da olive coltivate senza l'uso di pesticidi o fertilizzanti sintetici. Il sigillo è in genere un indicatore di un buon prodotto, ma non allarmarti se manca. Molti dei migliori piccoli produttori di olio d'oliva non possono permettersi di pagare per la certificazione USDA.

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Cosa ignorare:

• Colore ad olio.

  Dimentica il vecchio visto che più verde è l'olio, migliore è la qualità, dice Coleman. Il colore può variare notevolmente, a seconda, tra l'altro, del tipo di olive utilizzate e del momento in cui sono state molite.

• 'Prima spremitura a freddo' sull'etichetta.

  Questo termine si riferisce a metodi di produzione dell'olio antiquati e usati raramente. Inoltre, la frase non è regolata dall'USDA o dalla Food and Drug Administration.

• 'Prodotto di' sull'etichetta.

  Se un olio è etichettato come 'prodotto italiano', significa solo che l'olio è stato imballato e spedito in Italia. Le olive avrebbero potuto essere coltivate, raccolte e spremute, ad esempio, in Tunisia, Grecia o Spagna. Per scoprire da dove viene davvero un olio, guarda il nome della tenuta.