• Usa prodotti freschi quando possibile. Potresti dover fare affidamento sui piselli surgelati tutto l'anno, ma non accontentarti di pomodori lanosi a gennaio, mele polpose ad aprile o meloni avvizziti a novembre. Acquista ciò che è di stagione; avrà un sapore molto migliore.

• Investi nei migliori ingredienti che puoi permetterti. La pasta di buona qualità, l'olio d'oliva e l'aceto balsamico fanno la differenza (vedi Migliora la tua dispensa per suggerimenti su cosa acquistare).

• Ripensare un classico. Le ricette di una volta diventano fresche con nuovi ingredienti. Aggiungere il Cheddar al purè di patate; sostituire il pesce affumicato con il manzo in hash.

• Cucine incrociate. Mescola ingredienti e tecniche di culture diverse. Mescolare il maiale alla brace americano in una padella o il formaggio feta greco in un'insalata di patatine fritte.

• Mantienilo semplice. Non usare troppi aromi diversi in un unico piatto.

• Investi in una o due pentole pesanti in acciaio inossidabile con anime in alluminio o rame. Prenderanno un calore più alto in modo da poter cuocere e ridurre le salse più velocemente. Anche le pentole in ghisa sono una buona scelta.

• Prepara una salsa. Non lasciare pezzi di carne o pesce caramellati dietro. Raschiatele e aggiungete 1 bicchiere di brodo o vino. Far bollire la salsa fino a ridurla della metà.

• Intensifica un sapore. 'Cucinare' un alimento in modo che l'acqua evapori intensifica il sapore. Ridurre una tazza di aceto balsamico invecchiato o succo d'arancia in uno sciroppo e condirla sulla carne alla griglia. Aggiungi un cucchiaio di zucchero a una delle due riduzioni per fare un condimento salato per gelato e frutta.

• Unire dolce e salato. I gusti in competizione possono bilanciarsi a vicenda, rendendo il sapore complessivo di un piatto più pieno e profondo. Pensa alle arachidi salate e ai popcorn al caramello o al sale su una spiga di mais giovane.

• Unire dolce e salato. Usa i condimenti dove meno te lo aspetti, come un pizzico di pepe di Caienna nella torta al cioccolato o le cipolle rosse con le arance.

• Non cuocere troppo. Questo è particolarmente vero con pesce e verdure. Il pesce dovrebbe iniziare a sfaldarsi e le verdure dovrebbero essere tenere e croccanti.

Altri segreti commerciali (con ricette)

Pronto a provare alcune di queste regole? Ecco altri quattro trucchi ispirati al ristorante, con ricette che ti aiuteranno a metterli in pratica.

Il segreto commerciale: Strati un singolo sapore. Utilizzare un unico alimento in più varianti per rafforzarne il sapore in un piatto.
La ricetta: linguine con salsa di vongole

Il segreto commerciale: Cucina l'inaspettato. Se riscaldati o cotti, gli ingredienti che di solito vengono serviti crudi possono stupire.
La ricetta: Branzino e Cetrioli in Salsa Champagne

Il segreto commerciale: Cambia il metodo di cottura. Migliora gli ingredienti di tutti i giorni cucinandoli in modi nuovi.
La ricetta: Pollo al forno in pergamena

Il segreto commerciale: Accendi il riscaldamento. Non aver paura di una padella molto calda. Per rosolare e caramellare adeguatamente carne e pesce è necessaria una temperatura elevata.
La ricetta: Bistecca al pepe in padella