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Pensi che maionese e patate dovrebbero stare molto, molto distanti? Allora questa splendida insalata di patate a base di aceto è per te.

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Prova riepilogativa della ricetta

Perché l'insalata di patate cremosa dovrebbe essere lo status quo? Questa resa agliacea ed erbacea è un buon motivo per stare lontano dalla maionese per sempre. Dopo aver fatto bollire le patate, fettine sottili di aglio croccanti da usare come guarnizione, quindi fai saltare gli scalogni nell'olio profumato all'aglio finché il loro morso pepato non si ammorbidisce. Abbinata a una pioggia di prezzemolo e basilico tritati, un goccio di aceto di vino bianco e senape in grani quanto basta per un tocco di calore, è probabile che questa insalata di patate vinca il tuo prossimo barbecue o picnic.

ingredienti

• 3 libbre di patate novelle multicolori, strofinate
• 6 scalogno medio
• ⅔ tazza di olio d'oliva
• 8 spicchi d'aglio grandi, affettati molto sottili (circa ⅓ tazza)
• 2 ¾ cucchiaini di sale kosher, diviso, più altro per l'acqua
• ¼ tazza di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di senape integrale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ½ tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta confezionate, tritate
• ½ tazza di foglie di basilico fresco confezionate, tritate

Indicazioni

• Passo 1

  Mettere le patate in una pentola capiente e coprire con acqua; condite generosamente con sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio; Cuocere fino a quando le patate sono tenere una volta bucherellate con una forchetta, da 16 a 18 minuti (attenzione a non cuocere troppo). Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda. Lasciar raffreddare per 5 minuti. Tagliare le patate a metà trasversalmente o in quarti se grandi.

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• Passo 2

  Nel frattempo, tritate finemente le parti bianche e verde chiaro dello scalogno (dovreste averne circa ⅓ tazza). Affettate sottilmente le parti verde scuro (dovreste averne circa ½ tazza). Cuocere l'olio e l'aglio in una piccola padella a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando l'aglio non sarà dorato, da 6 a 8 minuti. Trasferire l'aglio in un piatto foderato di carta assorbente con un mestolo forato; condire con ¼ di cucchiaino di sale. Aggiungere le parti bianche e verde chiaro tritate dello scalogno all'olio in padella; cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco. Trasferire la miscela di scalogno e olio in una ciotola capiente. Lasciar raffreddare per circa 10 minuti.

• Passaggio 3

  Sbattere l'aceto, la senape, il pepe e i restanti 2½ cucchiaini di sale nella miscela di olio di scalogno fino a quando non si sarà addensata e ben combinata. Aggiungere le patate, il prezzemolo, il basilico e le parti di scalogno verde scuro affettate. Piegare delicatamente per unire. Completare con patatine croccanti all'aglio prima di servire.