Cominciamo con la cattiva notizia: quando qualcosa viene pubblicizzato come una panacea per tutto, dalla pelle chiara a una migliore funzione immunitaria (ehm, succo di sedano), di solito è più clamore che sostanza. E sì, il brodo di ossa rientra in qualche modo in quella categoria dato che ci sono affermazioni più infondate che ricerche scientifiche legittime al riguardo. Ma solo perché non è una cura per tutto i tuoi disturbi non significano che il brodo di ossa non fornisca alcuni grandi benefici e non possa essere un'aggiunta salutare alla tua dieta.

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Cos'è il brodo di ossa?

Per prima cosa, cos'è il brodo di ossa? In breve, è una forma di stock. 'Facendo sobbollire ossa e acqua per oltre 12 ore, o fino a due giorni, il collagene viene estratto dalle ossa nel liquido', spiega Abbie Gellman, R.D., dietista e chef registrata presso il Istituto di Educazione Culinaria . 'Questo crea una forma di stock davvero ricca. Qualsiasi tipo di osso può essere utilizzato per fare il brodo di ossa, compresi manzo, agnello, maiale, pollo e vitello. Poiché viene cotto per così tanto tempo e viene estratto così tanto collagene, il brodo di ossa è gelatinoso a temperatura ambiente. Anche le ossa vengono in genere arrostite prima dell'uso.'

Puoi anche creare una versione a base vegetale

Tecnicamente, il brodo di ossa richiede l'uso di ossa di animali, ma per i vegetariani Casey significa , M.D., medico e cofondatore di Livelli , dice che puoi preparare brodi estremamente nutrienti pieni di sostanze nutritive da ingredienti vegetariani. E otterrai benefici per la salute simili al tradizionale brodo di ossa. 'Prendi avanzi di verdure assortiti, acqua filtrata, sale marino e spezie, mettili in una pentola capiente e porta ad ebollizione. Quindi cuocere a fuoco lento per circa un'ora con il coperchio e filtrare. Oppure puoi farlo in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione.'

Scegli bene i tuoi ingredienti

La chiave è prestare attenzione ai tuoi ingredienti per costruire un forte profilo nutrizionale per il tuo brodo vegetariano. 'Ad esempio, l'aggiunta di alghe wakame può fornire acidi grassi extra di potassio, calcio, acido folico, iodio e omega-3. L'aggiunta di spezie come la curcuma e lo zenzero può aumentare il potenziale antinfiammatorio del brodo dovuto rispettivamente ai composti curcumina e zenzero. L'aggiunta di funghi può conferire un sapore ricco e profondo e offre una fonte di vitamine del gruppo B, aminoacidi e vitamina D. Inoltre, l'aggiunta di verdure ricche di aminoacidi come glicina e prolina può fornire elementi costitutivi per il corpo per la produzione naturale di collagene che molti le persone si sforzano mangiando il tradizionale brodo di ossa di animali: questi includono crescione, cime di rapa, spinaci, cavoli, cavolfiori, cavoli, asparagi e funghi. La vitamina C è anche fondamentale per la produzione di collagene, quindi gli scarti di broccoli, il cavolo e i peperoni sono buone aggiunte.'

Che tu stia seguendo la strada tradizionale o vegetariana, è tutta una questione di qualità delle tue materie prime. 'Non ci sono dati scientifici sui benefici per la salute specifici di un brodo di ossa rispetto a un altro: dipende dal gusto e dalle preferenze', afferma Amy Lee, M.D., responsabile della nutrizione per Nucifico . 'La cosa più importante su cui concentrarsi è acquisire gli ingredienti della migliore qualità, considerando che cuocerai lentamente e probabilmente mangerai tutto nella pentola. Pensa a prodotti biologici, ruspanti, nutriti con erba e così via, per sapori migliori e benefici per la salute.'

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Esiste un tipo di brodo di ossa 'più sano'?

Per coloro che optano per il tradizionale brodo di ossa, vale anche la pena ricordare che mentre uno non è necessariamente migliore di un altro, diverse ossa di animali avranno quantità diverse di nutrienti. 'Le ossa di carne rossa (manzo, capra e agnello) produrranno un brodo con più CLA, un acido grasso naturale che può aiutare a mantenere la massa muscolare magra e controllare il diabete di tipo 2', afferma Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS , dietista presso Preg Appetito . 'Il brodo di ossa di pollo produrrà più proteine ​​per porzione, mentre le lische di pesce sono una straordinaria fonte di iodio. Entrambi sono ottime fonti di collagene.

'Mentre, in generale, gli esperti con cui abbiamo parlato hanno concordato sul fatto che ci sono pochissime ricerche che dimostrino che il brodo di ossa è meglio per te rispetto a un brodo o brodo tradizionale, consumarlo quotidianamente può aiutare a fornire al tuo corpo proteine, collagene e altri nutrienti che inventare una dieta sana. Il brodo di ossa è anche relativamente facile da preparare e consente molta flessibilità con gli ingredienti, il che è fondamentale perché la diversità dei nutrienti è incredibilmente importante. 'Se stai cercando di ottenere i benefici del brodo di ossa, ha senso mangiarne una porzione al giorno nel corso di sei-otto settimane per valutarne i benefici', afferma il dottor Means. 'Inoltre, cambia la ricetta di tanto in tanto, utilizzando una varietà di spezie, verdure e tipi di ossa differenti, per coprire le basi di un'ampia fetta di potenziali nutrienti. Questo dà al tuo corpo il tempo di adattarsi e incorporare i nutrienti in un modo che puoi notare.'

5 benefici per la salute del brodo di ossa

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Il brodo di ossa è ricco di proteine.

Il brodo di ossa animali è un'ottima fonte di proteine. 'Una tazza da 8 once di brodo di ossa di pollo, ad esempio, contiene circa 10 grammi di proteine', afferma Gellman.

Brodo d'ossa ad alto contenuto di collagene

Il brodo di ossa è un'ottima fonte di collagene, una proteina presente nel tessuto connettivo. 'Il collagene è essenziale nella guarigione delle ferite, nell'elasticità della pelle (pensa a meno rughe/smagliature), unghie e capelli sani e nel miglioramento della salute delle articolazioni', afferma Gellman.

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Il brodo di ossa può aumentare lo stato dei micronutrienti

I micronutrienti sono una parte fondamentale della salute generale. 'I micronutrienti sono le minuscole vitamine, minerali e altri composti che agiscono come regolatori e elementi costitutivi del meccanismo molecolare dei nostri corpi', spiega il dott. Means. 'Quando mangiamo, dovremmo essere a caccia di micronutrienti per ottenere una gamma diversificata e adeguata. Il brodo di ossa fornisce molti di questi, tra cui calcio, fosforo, magnesio, vitamina A, vitamina K2, ferro, zinco, selenio e manganese. Molti di questi micronutrienti sono importanti per la nostra funzione metabolica, per il modo in cui elaboriamo l'energia nel corpo e qualcosa in cui gli esseri umani sono spesso poveri. Il brodo vegetariano, ad esempio, includerà abbondanti quantità di micronutrienti.'

Il brodo di ossa è una fonte di glicina, che può avere benefici per la salute metabolica.

Il Dr. Means osserva che l'amminoacido chiamato glicina funziona come un neurotrasmettitore, che è un elemento costitutivo del collagene e necessario per produrre un antiossidante fondamentale, il glutatione. 'Anche la glicina ha un ruolo in metabolismo della glicemia e salute metabolica , e la glicina supplementare è stata trovata per migliorare il contenuto di grasso nel fegato, i livelli di colesterolo, i livelli di insulina e lo stress ossidativo nei modelli animali,' dice. 'La glicina è anche in grado di promuovere la secrezione di acido nello stomaco, che è importante per un'adeguata digestione e una sana funzione intestinale. Sorprendentemente, l'acidità di stomaco basso può effettivamente portare a reflusso gastrico sintomi, quindi supportare una sana produzione di acido nello stomaco è importante per la digestione generale. Le fonti vegetariane di glicina facili da mettere in un brodo includono alghe, crescione, cime di rapa, spinaci, cavoli, cavolfiori e cavoli.'

Il brodo di ossa è a basso indice glicemico.

'I brodi vegetariani o a base di carne fatti in casa sono a bassissimo indice glicemico, senza zuccheri aggiunti, a basso contenuto calorico e un ottimo modo per ottenere l'idratazione', afferma il dottor Means. 'In quanto tale, può essere un ottimo spuntino per tenerti lontano dai pasti senza un picco di insulina che può portare a cali di energia post-pasto'.

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