Un mondo senza pomodori è come un quartetto d'archi senza violini, scrisse una volta la scrittrice Laurie Colwin. E quanto aveva ragione. Aspettiamo tutto l'anno la stagione dei pomodori, perché quando i brandywines, le bistecche e altre varietà antiche sono al massimo della maturazione, non c'è davvero niente di meglio.
Per non parlare del fatto che i pomodori maturi sono semplici come la frutta fresca: non richiedono quasi nessun lavoro di preparazione o ingredienti aggiuntivi per preparare un piatto delizioso. Taglia a cubetti il tuo rosso rubino, mescola con erbe aromatiche, aglio e un filo di olio d'oliva e versalo su un pezzo di pane croccante: in cinque minuti netti, hai la migliore bruschetta senza olio di gomito.
Ma per ottenere quei dadi dall'aspetto perfetto da un pomodoro super morbido e succoso, ad es. pezzi con bordi uniformi che non sono strappati, rotti o ammaccati: richiede tecnica. abbiamo sfruttato Chef Samuel Gorenstein , il proprietario del ristorante My Ceviche di Miami che è stato nominato nella lista dei 30 under 30 di Forbes (è anche due volte stella nascente della James Beard Foundation), per guidarci attraverso le abilità del coltello per inchiodare un dado di pomodoro uniforme e il modo migliore raccogliere e preparare un pomodoro maturo.
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Come raccogliere i pomodori
- Scegli pomodori pesanti, con la buccia liscia e brillante, senza macchie o ammaccature.
- Lavateli sotto l'acqua corrente fredda. Lasciali asciugare all'aria.
- Conservateli a temperatura ambiente al riparo dalla luce solare diretta.
- Utilizzare quando sono al massimo della maturazione.
Il modo migliore per tagliare a cubetti i pomodori
- Usando la punta del coltello da cucina, tagliare intorno al nucleo del pomodoro con un angolo verso l'interno per rimuovere il gambo.
- Usando il coltello da chef, tagliare in quarti il pomodoro tagliandolo dal lato del gambo verso il basso.
- Rimuovere i semi affettando i semi dalla polpa del pomodoro.
- Tagliare ogni quarto in ½ strisce larghe, quindi tagliare trasversalmente per fare ½ dadi.
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Coltelli consigliati
Il Spelucchino Wüsthof Classic 3 1/2' 1/2 fornisce la giusta quantità di stabilità e manovrabilità per eseguire un taglio preciso durante la rimozione dello stelo e il Coltello da cuoco Wüsthof Classic 8 porta il peso giusto per eseguire un taglio netto senza ammaccare i pomodori.
