La cottura alla griglia è uno dei metodi più deliziosi (ea bassa manutenzione) per la preparazione dei cibi, soprattutto in estate. Un massaggio secco opzionale o una marinata seguita da una rapida scottatura è tutto ciò che serve per preparare una montagna di succosi hamburger, tenere costolette o petti di pollo perfettamente carbonizzati.

Per troppo tempo, tuttavia, abbiamo pensato di accendere il barbecue solo quando bramavamo la carne. Un peccato, visto che la griglia è il modo perfetto per esaltare la dolcezza naturale di un frutto o per dare maggiore complessità e profondità alle verdure appena coltivate. Nello spirito di adottare una dieta più a base vegetale in questa stagione (oh, e non escludendo i nostri amici vegetariani e vegani da ogni serata estiva), abbiamo chiesto a sei chef dei loro ingredienti preferiti non a base di carne da grigliare. Hanno anche condiviso il metodo migliore per cucinare ciascuno, quindi puoi provarli tutti a casa stasera.

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Cavolfiore intero

Sono un grande fan del cavolfiore alla griglia, afferma lo chef Seamus Mullen, chef dell'Institute of Culinary Education. Mi piace sbollentarlo per tre o cinque minuti in acqua bollente ben salata, quindi lasciarlo asciugare all'aria mentre preparo la griglia. Condisco il cavolfiore con olio d'oliva, condisco con sale marino e spezie, e grigliate l'intera testa, facendola diventare bella e carbonizzata da tutti i lati. Ultimamente, sono stato davvero appassionato di spezie mediorientali e ho condito con harissa e za'atar e lo ho servito con una salsa alle erbe, yogurt e un po' di coriandolo fresco.

Zucca estiva

Sono un fan degli spiedini vegetariani, dice Chef Abbie Gellman . Tagliate a cubetti o a fette spesse la zucca estiva, la cipolla, il finocchio e così via. Assicurati di tagliare le verdure in dimensioni simili, quindi il tempo di cottura è relativamente simile. Condisci con olio d'oliva, sale e pepe o una marinata per condire la vinaigrette. Infilate lo spiedo, alternando verdure e griglia. Questo è semplicissimo e funziona bene sia su una griglia interna che su una griglia all'aperto.

Drupacee

Adoro le drupacee alla griglia, dice Hervé Guillard , direttore dell'istruzione e capo chef, pasticceria e arte della panificazione presso l'Institute of Culinary Education. È un modo insolito di prepararli che sorprende sempre gli ospiti e molto facile da fare. Le drupacee mantengono la loro naturale dolcezza quando vengono grigliate, che viene esaltata dall'affumicatura del processo di grigliatura.

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Quando acquisti la tua frutta, Guillard dice di scegliere quelli che sono leggermente poco maturi in modo che la loro polpa regga bene durante la cottura. I miei frutti con nocciolo preferiti sono le pesche bianche, ma questo metodo funziona per qualsiasi, dice. Tagliateli in quarti nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo, irrorate leggermente con olio d'oliva e condite con sale e pepe. Ottieni dei bei segni sulla griglia, circa due o tre minuti per lato, ma tienili leggermente al dente al centro.

Le drupacee grigliate si abbinano bene a braciole di maiale grigliate, come componente principale in un'insalata, o anche come base per una salsa da servire con pesce alla griglia. Naturalmente, un filo di gelato balsamico e alla vaniglia li trasformerà in un meraviglioso dessert estemporaneo. Amo particolarmente le drupacee grigliate in insalata con indivia o tarassaco, Gouda affumicato e condimento al miso, dice Guillard.

Bistecche Di Cavolfiore

È una grigliata veloce, versatile e senza stress, afferma Chef Palak Patel . Sono anche visivamente accattivanti e possono replicare il modo in cui un pezzo di carne viene servito alla griglia. La griglia carbonizza il cavolfiore, conferendogli un sapore affumicato e di nocciola.

Per grigliare una bistecca di cavolfiore, inizia tagliando il cavolfiore al centro in bistecche da 1 o 1 ½ pollice. Assicurati di mantenere intatto il gambo in modo che le bistecche non si sfaldino sulla griglia. Qualsiasi condimento funziona per questa preparazione, ma Patel consiglia un condimento più leggero a base di olio da cui puoi quindi creare una salsa per accompagnare le bistecche. Condisci semplicemente con olio d'oliva, sale e pepe, con un pizzico di aceto o agrumi, quindi cuoci fino a quando non sarà leggermente carbonizzato sulla griglia per 8-10 minuti (il tempo dipenderà dalla griglia e dalle dimensioni delle bistecche), girando a metà fino a cottura ultimata. Un'altra opzione è aggiungere un po' di zucchero di canna o qualsiasi salsa barbecue alla marinata: le bistecche avranno dei bei segni caramellati alla griglia. E nei mesi estivi, utilizzare agrumi ed erbe fresche come condimento è d'obbligo.

Preparo un chimichurri o un jalapeño arrosto, scalogno e salsa alle erbe per guarnire le bistecche e poi servirle sopra cereali o lenticchie con un contorno di insalata tritata, dice Patel. È un pasto perfetto.

Le cimette più piccole rimanenti possono essere grattugiate per fare riso al cavolfiore, purè di cavolfiore o semplicemente metterle in un cestino per grigliate porzionato per i bambini.

Patate

Uno dei miei contorni estivi preferiti è l'insalata di patate, e grigliare le patate mantiene il calore fuori dalla cucina e aggiunge un delizioso carbone affumicato al piatto, afferma lo chef Rebekah Ziesmer di Conagra Brands. Li preparo al microonde prima di tagliarli e condirli con un po' di EVOO e sale. Poi li butto sulla griglia. Per mantenere questo a base vegetale ma ancora cremoso, lancia le patate appena grigliate nel condimento ranch (consiglia il condimento Healthy Choice Ranch Power) mescolato con un po' di senape di Digione e aneto fresco.

Cipolle verdi

Il mio ingrediente vegetale preferito per grigliare sono le cipolle verdi o i cipollotti, perché puoi usarli in tanti modi diversi, dice Franco Proto , direttore delle operazioni culinarie presso l'Institute of Culinary Education. Puoi grigliarli e mangiarli interi con il romesco come fanno in Spagna, oppure puoi tagliarli a pezzi e usarli in un'insalata o in una vinaigrette. Il metodo migliore, secondo Proto, è grigliare il tutto. Se le estremità verdi sono secche, taglia un po' la parte superiore e l'estremità della radice. Condite con olio d'oliva, sale e pepe, quindi mettete sulla griglia fino a quando non sarà leggermente carbonizzato e appassito. Servirei intero con una salsa romesco o farei un condimento, salsa o chimichurri, dice. Ma è così versatile che potresti davvero usarlo su qualsiasi cosa.

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