Ci siamo stati tutti. Eccitato per un nuovo progetto di cottura, entusiasta di provare questa fantastica ricetta che hai appena visto online, solo per ritrovarti a fissare un grosso pezzo di crema di formaggio, desideroso di farlo ammorbidisci solo! Le persone tenaci aspetteranno, ma quelle impazienti (come me) si sono arrese e hanno creato qualcos'altro per una gratificazione più istantanea. Dopotutto, l'uso del formaggio cremoso freddo prepara la tua cottura al fallimento: se non è morbido e liscio, i grumi risultanti possono rovinare qualsiasi cosa tu stia preparando. Il formaggio cremoso ha la tendenza ad attaccarsi a se stesso e a formare grumi, e sicuramente non si emulsionerà correttamente nella glassa o non si incorporerà uniformemente nella pastella.

Non più. Come mai? Perché con un paio di semplici trucchi puoi ammorbidire un blocco di crema di formaggio refrigerata in soli 15 minuti, grazie al suo alto contenuto di grassi. È tutto il tempo necessario per impostare il tuo istituzione e assemblare il resto dei tuoi ingredienti, il che significa che la tua crema di formaggio sarà pronta quando lo sarai.

Questo lasso di tempo è importante, poiché il periodo in cui il formaggio cremoso può stare tranquillamente sul bancone (o in ambienti con temperatura superiore a 40° F) è limitato a due ore, max , e meno di un'ora a 30 °C. Lascia un mattone di formaggio cremoso più a lungo ed è più probabile che non solo si rovini, ma favorisca la crescita batterica come la listeria o la salmonella (questi sono quelli subdoli che non offrono segni rivelatori di sulle spalle sul cibo, in quanto potrebbero non influire su gusto, odore o aspetto). Lo stesso contenuto di grasso e contenuto di umidità che ti aiuta ad ammorbidire rapidamente il formaggio cremoso sono anche inviti aperti per i batteri, quindi è importante avere quel giusto equilibrio... e ignorare chiunque ti dica di lasciarlo fuori durante la notte.

Cordiali saluti: non cedere alla tentazione di usare la panna montata per altro che per la glassa. Potrebbe scongelarsi più rapidamente da uno stato congelato rispetto a un blocco, ma l'acido lattico utilizzato per impostare l'ariosità della crema di formaggio renderà granulosa anche la pastella per torte e l'impasto dei biscotti. Allo stesso modo, anche i formaggi spalmabili a basso contenuto di grassi surgelati e ad ammorbidimento rapido diventeranno notevolmente granulosi se usati in creme spalmabili o salse e anche il gusto ne risentirà. Se scegli di fare scorta e congelare il tuo formaggio cremoso magro o intero, assicurati di dargli abbastanza tempo per scongelarlo in frigorifero prima di lasciarlo ammorbidire seguendo i passaggi seguenti. Una volta aperta, la crema di formaggio durerà fino a 10 giorni refrigerata in un contenitore ermetico.

In questa semplice guida, ti offriamo la nostra scelta migliore per ammorbidire il formaggio cremoso in modo semplice ed efficiente, oltre ad altre tre alternative in modo che tu possa prendere la tua decisione in base all'attrezzatura, alla comodità, alla supervisione e al tempo. La nostra prima raccomandazione è il metodo del cubo, seguito dall'ammorbidire la crema di formaggio usando un microonde, un bagnomaria caldo o una planetaria.

Come ammorbidire la crema di formaggio in modo rapido (e sicuro)

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Taglia il tuo blocco a cubetti

Estrarre la crema di formaggio dalla scatola esterna di cartone e dall'involucro di alluminio e posizionarla sul tagliere. Quindi, taglia il blocco in cubetti di circa 1 pollice. Più piccoli sono i blocchi, più velocemente si ammorbidiranno, ma spesso un pollice è l'impostazione predefinita a cui la maggior parte delle persone rimanda. Tagliare la crema di formaggio crea una superficie più esposta, consentendo all'aria calda a temperatura ambiente di abbattere le molecole fredde più velocemente. Questo renderà anche più facile distribuire uniformemente la crema di formaggio ammorbidita in tutto ciò in cui lo stai mescolando. Assicurati di lasciare spazio tra ogni pezzo di crema di formaggio per massimizzare la loro esposizione all'aria calda. Coprire la tavola o il piatto con un canovaccio pulito o un involucro di plastica e mettere da parte.

Dopo 15 minuti, fai un poke test. L'esatta quantità di tempo necessaria per portare la crema di formaggio a temperatura ambiente dipenderà dalla temperatura specifica della stanza, ma a questo punto si sarà verificato un notevole ammorbidimento. Saprai che la tua crema di formaggio è abbastanza morbida da poter essere lavorata quando può contenere un'impronta digitale (o un'impronta di cucchiaio) e si sente, beh, morbida! Preferibilmente abbastanza morbido da poter essere spalmato facilmente con un coltello o mescolato senza intoppi ad altri ingredienti.

Per un percorso ancora più veloce, puoi anche usare un microonde per ammorbidire la crema di formaggio

Per farlo in questo modo, estrai la crema di formaggio da entrambi gli strati di imballaggio, scatola e pellicola, e mettila su un piatto adatto al microonde con i bordi, poiché questo metodo potrebbe causare infiltrazioni di siero di latte. Questo ballottaggio va bene, però; invece di scolarlo, reintegrarlo negli altri ingredienti della ricetta semplicemente mescolandolo.

Seleziona un tempo di cottura di 15 secondi per un blocco da 8 once, aggiungendo 10 secondi per ogni mezzo chilo aggiuntivo se ne stai usando più di uno. È fondamentale non surriscaldarlo perché non vuoi farlo sciogliere, creando una pozzanghera calda che non può essere utilizzata. Per verificare la morbidezza, colpisci il centro del blocco, non vicino ai bordi. Dovrebbe essere morbido ma non caldo. Se non è abbastanza morbido, riscaldalo con incrementi di 10 secondi fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per un approccio più pratico, funziona anche un bagno di acqua calda

Questo modo di lavorare richiede un po' più di tempo e richiede alcuni check-in, ma ti evita di dover sporcare tagliere, coltello e coperchio. Invece, avrai solo bisogno di una ciotola abbastanza grande da contenere un mattone di crema di formaggio, acqua calda e forse un sacchetto di plastica con chiusura lampo. Apri il rubinetto solo sull'acqua calda e riempi la ciotola a metà: hai bisogno di acqua sufficiente per immergere il blocco. Se stai ammorbidendo più di una confezione di crema di formaggio, prepara una ciotola per ciascuna.

Estrarre il mattoncino di formaggio cremoso dalla confezione esterna di cartone ma lasciare l'involucro di alluminio. Non forare o aprire questo involucro! Se ritieni che l'involucro sia stato compromesso, mettilo in quel sacchetto di plastica e sigillalo. Quindi, immergere la crema di formaggio nell'acqua tiepida. Capovolgilo ogni cinque minuti circa per circa 20 minuti finché non supera il poke test attraverso l'involucro. E ancora, colpisci il centro per verificare se è disponibile.

Lascia che il tuo mixer faccia il lavoro

Burro ammorbidente l'uso di una planetaria è una pratica utilizzata da molti fornai e la buona notizia è che funziona anche per la crema di formaggio. Questo è l'ideale per le ricette in cui devi comunque aggiungere altri ingredienti alla crema di formaggio, ma tieni presente che l'ordine è importante: non vuoi usarlo se devi incorporare la crema di formaggio piuttosto che viceversa. Se aggiungi gli altri ingredienti prima che la crema di formaggio sia montata, otterrai i grumi che speravi di evitare.

Montate la frusta della planetaria e mettete la crema di formaggio nella terrina. Sbattere per un minuto a medio-basso, raschiare i lati e ripetere l'operazione fino a raggiungere la consistenza desiderata. Una volta fatto, aggiungi gli altri ingredienti a piacimento, inforna e buon appetito.