Per alcuni, OK, la maggior parte, le feste delle vacanze invernali non sarebbero complete senza una grande ciotola di deliziose purè di patate al burro. Tutti hanno a cuore il loro ideale per eccellenza e anche se potresti non essere in grado di accontentare tutti, ci sono una manciata di cose da fare e da evitare assolutamente da tenere a mente. Quindi, giusto in tempo per la stagione del purè di patate, stiamo rivelando cosa stai facendo di sbagliato e cosa fare invece quando si tratta del lato cremoso e cremoso preferito da tutti.

1. Stai usando solo patate color ruggine

Per essere chiari, ci sono due tipi di patate. Non patatine fritte e bucce di patate (anche se sono disposto a sentire questo argomento), ma amidacee e cerose. In realtà c'è uno spettro da amido a ceroso: ruggine dalla pelle rubiconda e Idahos che sono all'estremità molto amidaceo, e patate novelle dalla pelle sottile e simili dall'altra. I rossicci cuociono molto leggeri e soffici, mentre le patate più cerose mantengono meglio la loro forma, il che li rende ideali per arrosti e insalate di patate. La mia preferenza? Un mix di patate color ruggine e una bella patata di mezzo, come la mia preferita, Yukon Gold. Purè insieme, queste patate sono abbastanza robuste da gestire una discreta quantità di latticini, ma con un volume abbastanza arioso per evitare che le cose si sentano troppo pesanti.

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2. Ti stai dimenticando di lavarli prima di cuocerli a fuoco lento

uff. Può sembrare ovvio, ma molti di noi in genere dimenticano questo passaggio: dopo tutto, li stai immergendo nell'acqua. Ma le patate crescono sottoterra, fam, e sono ricoperte di terra. Quando cuoci a fuoco lento una patata sporca, il terreno e altri pezzi di sporcizia si staccheranno dalla pelle e 'aromatizzeranno' l'acqua, che verrà poi assorbita da quella stessa patata. Il risultato? Fondamentalmente, una patata al gusto di terra.

3. Stai facendo cadere le patate nell'acqua bollente

Quando si cucinano cibi ricchi di amido come le patate, bisogna fare attenzione a non cuocere troppo l'esterno prima che l'interno sia sufficientemente tenero. Facendo cadere le patate crude direttamente in una pentola di acqua bollente, è probabile che il loro esterno sarà completamente pastoso quando l'interno sarà considerato commestibile. Cerca invece di far arrivare tutto nella pentola alla stessa temperatura contemporaneamente: aggiungi i pezzi di patate nella pentola, coprili con acqua fino a quando non saranno appena immersi, poi Accendi la stufa. E invece di farli bollire in modo aggressivo, tienili a fuoco lento per una cottura più uniforme.

4. Stai sottostagionando le patate

Le patate sono, per natura, molto ricche di amido e gli amidi richiedono una discreta quantità di sale per avere un buon sapore. Aggiungere tonnellate di sale all'acqua in cui lessano le patate è necessario per ottenere il condimento dentro le spud. Il sotto-condimento significa che solo l'esterno delle patate avrà il sapore di qualsiasi cosa, il che rappresenta molto poco del piatto finito. Cuocere le patate in acqua molto generosamente salata, circa un cucchiaio d'acqua per libbra di patate, significa che le patate saranno condite fino in fondo. Una volta schiacciate, avranno bisogno di molto meno sale sul retro.

5. Stai usando lo strumento di mashing sbagliato

Un mulino per cibo o un ricer di patate è la strada da percorrere qui. Prendere a pugni le tue patate cotte in un robot da cucina è un modo infallibile per ottenere una consistenza troppo appiccicosa; forchette e schiacciapatate portatili sono incoerenti, lasciandoti con alcuni pezzi eccessivamente schiacciati e altri ciuffi intatti. Un mulino o ricer è il miglior equilibrio tra meccanica e fisica. I loro fori espelleranno le patate in modo uniforme, coerente e con poco sforzo.

6. Non stai usando abbastanza burro

Se c'è un tempo e un luogo per sottomettersi al bastone in più, è il Giorno del Ringraziamento o il giorno di Natale. Alcuni fantasiosi pasticcini francesi richiedono più di un panetto di burro per ogni chilo di patate. Non devi impazzire, ma non lesinare.

7. Stai usando il burro da solo

Detto questo, penso che le patate abbiano bisogno di più del semplice burro per essere davvero deliziose. Sia che tu scelga di cuocerli in metà e metà o nel latte o di aggiungere panna pesante e/o acida alla fine, un po' di latticini in più crea una consistenza deliziosa ed è un modo semplice per infondere altri sapori nel piatto.

8. Non stai usando erbe fresche

Se stai schiacciando le patate con un po' (o molto) di latticini, approfittane. Le patate si schiacceranno più facilmente con un liquido caldo. Per dare quel certo non so cosa ai tuoi taters, aggiungi qualche rametto di rosmarino fresco, timo o salvia al latte prima di scaldarlo. Anche una singola foglia di alloro può aggiungere un grande sapore alle umili patate. Già che ci siete, aggiungete un cucchiaino di pepe nero in grani (basta non dimenticarvi di pescarli), una strisciolina di scorza di limone o qualche scaglia di noce moscata.

9. Non stai risparmiando la tua acqua di patate

Schiacciare o non schiacciare, questo è il problema. La risposta breve: sì, puoi schiacciare le patate in anticipo, MA solo se risparmi parte del liquido di cottura delle patate amidacee. Anche se le patate si rapprendono un po', un goccio di liquido caldo le scioglierà bene. Assicurati solo di aggiungere lentamente: puoi sempre aggiungere altro, ma non puoi eliminarlo.

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10. Non stai facendo ciambelle con gli avanzi

O quesadillas, o involtini di uova o waffle. Grosso errore. Grande. Enorme! Ecco altri 17 modi strabilianti per utilizzare il purè di patate avanzato. Non che ne avrai.

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