Le ciambelle fatte in casa sono difficili da battere. Riempili con crema deliziosa, marmellata di frutta fresca o crostata di agrumi e, beh, diventano soffici e teneri cuscini di puro paradiso. Fare un batch può richiedere un po' di sforzo, ma i passaggi sono semplici e i risultati sono divini. E non dimenticare: quando li fai da te, ti guadagni il diritto di mangiarne quanti ne vuoi.

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Di cosa avrai bisogno:

• ¾ tazza di latte intero
• 2 uova grandi più 2 tuorli grandi, leggermente sbattuti, a temperatura ambiente
• 6 cucchiai (¾ di bastoncino) di burro non salato, a temperatura ambiente, più altro per la ciotola
• 3½ tazze di farina per tutti gli usi, più altro per i piani di lavoro
• 1 tazza di zucchero, diviso
• 1 pacchetto (¼ oncia) lievito secco attivo
• 1 cucchiaino di sale kosher
• Olio vegetale, per friggere

Cosa fare:

1. Scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio finché non compaiono piccole bolle sui bordi. Guarda attentamente per assicurarti che il latte non trabocchi. Versare il latte in un grande misurino e aggiungere acqua a sufficienza per riportare il livello a ¾ di tazza. Lasciare raffreddare fino a quando non è caldo al tatto ma non caldo, a circa 105 ° F a 110 ° F. Aggiungere le uova e i tuorli e sbattere delicatamente per amalgamare. Imburrare una ciotola media e mettere da parte.
2. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola capiente con un cucchiaio di legno, unire la farina, ¼ di tazza di zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il composto di latte e mescolare fino a quando non si sarà amalgamato. Se stai usando un robot da cucina, passa al gancio per impastare e impasta l'impasto a bassa velocità, circa 4 minuti. Se impastate a mano, girate l'impasto su un piano leggermente infarinato e impastate a mano fino a quando l'impasto sarà lavorabile ma ancora un po' appiccicoso, circa 10 minuti.
3. Impastare il burro nell'impasto una piccola fetta o due alla volta. (Se stai usando un mixer, potresti voler fermarlo brevemente e usare le mani.) Una volta incorporato il burro, continua a impastare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, circa 8 minuti. Trasferire l'impasto nella ciotola preparata, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 3 ore o fino a 12.
4. Foderare due teglie con carta da forno e spolverare entrambe con la farina. Trasferire l'impasto freddo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendere in un rettangolo di 9½ x 12½ pollici di circa ½ pollice di spessore. Usando un tagliabiscotti rotondo da 3 pollici, ritaglia 12 cerchi e disponili sui fogli preparati. Coprire con pellicola e mettere in un luogo caldo a prova. Questo potrebbe richiedere 30 minuti o 2 ore, a seconda di quanto è calda la tua casa e di quanto era freddo l'impasto. Saprai che l'impasto è pronto quando apparirà gonfio e riprenderà lentamente quando viene colpito.
5. Preparare la frittura: foderare una teglia da forno bordata (o alcuni piatti) con carta assorbente. Metti il ​​restante ¾ tazza di zucchero in una ciotola media. Aggiungere 2 pollici di olio in una pentola media dal fondo pesante. Scaldare l'olio fino a quando un po' di farina sfrigola quando viene gettata o un termometro per caramelle legge tra 350 ° F e 360 ​​° F.
6. Aggiungi con cura 2-3 ciambelle nell'olio e friggi, girandole una volta, fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Usando un mestolo forato, trasferisci le ciambelle su carta assorbente per scolarle. Quando le ciambelle sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, dopo circa 1 minuto, passarle nello zucchero. Ripetere il processo con l'impasto rimanente. (Nota: se, dopo la prova, ti accorgi che i tuoi dischi di pasta si sono attaccati alla carta da forno, non tirarli, perché potrebbero sgonfiarli. Invece, taglia la pergamena attorno a ogni ciambella e aggiungi insieme all'olio. Quando il le ciambelle sono cotte, la carta si staccherà.)
7. Farcire le ciambelle: utilizzando il manico di un cucchiaio di legno o di una bacchetta, praticare un foro in un lato di ciascuna ciambella. (Fare attenzione a non bucare completamente l'altro lato.) Sbattere il ripieno per allentarlo, se necessario, quindi trasferire il ripieno in una sacca da pasticcere con una piccola punta rotonda. Inserite la punta della tasca da pasticcere nel foro di ogni ciambella e strizzatela delicatamente per farcire.
8. Servite subito le ciambelle.

Le farciture:

Crema Al Cioccolato

• Posto 2 once di cioccolato agrodolce tritato in una ciotola media. Mettere un colino a maglia fine sopra la ciotola e mettere da parte. frullare insieme 4 tuorli d'uovo grandi , 6 cucchiai di zucchero semolato , e tazza di amido di mais in un'altra ciotola media.
• Combina ¼ tazza di cacao in polvere e ½ cucchiaino di sale kosher in una casseruola media. Incorporare gradualmente 1 tazza di latte intero e 1 tazza di panna pesante . Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Versare circa tazza della miscela di latte caldo nella miscela di tuorli e sbattere per unire. Ripetere fino a quando il composto di latte è completamente incorporato e il composto è liscio. Rimettere il composto nella casseruola e portarlo a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Fate bollire la crema per 1 minuto.
• Filtrare la crema attraverso il setaccio nella ciotola. Lasciare riposare per 1 minuto, quindi frullare la crema pasticcera e il cioccolato fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare leggermente, quindi coprire con pellicola trasparente, assicurandosi che la plastica tocchi la superficie del budino. (Questo inibirà la formazione di una pelle.) Refrigerare fino al momento dell'uso. Per circa 2 tazze e mezzo.

Composta Di Pere Speziata

• Combina 4 tazze di pere sbucciate e tagliate a dadini , ¼ tazza di zucchero semolato , 3 cucchiai di amido di mais , 1 cucchiaino di cannella in polvere , ½ cucchiaino di noce moscata appena macinata , cucchiaino di chiodi di garofano macinati , e ⅛ cucchiaino di sale kosher in una pentola media a fuoco medio. Cuocere, mescolando e schiacciando la frutta, fino a quando le pere non si sono rotte e il composto è denso, da 8 a 10 minuti. Aggiungere mescolando 1 cucchiaino di sidro di mele aceto .
• Trasferire la composta in una ciotola. Lasciare raffreddare leggermente, quindi coprire con pellicola trasparente. Raffreddare a temperatura ambiente prima di riempire le ciambelle. Per circa 2 tazze e mezzo.

Marmellata veloce di pesche e lamponi

• Combina 2 tazze di pesche surgelate sbucciate e tritate finemente , 2 tazze di lamponi surgelati , 1 bacca di vaniglia , spaccato e semi raschiati, ½ tazza di zucchero , 3 cucchiai di amido di mais , e ⅛ cucchiaino di sale kosher con 2 cucchiai di acqua in una pentola media a fuoco medio. Cuocere, mescolando e schiacciando la frutta, fino a quando il composto non sarà denso, da 8 a 10 minuti.
• Trasferire la marmellata in una ciotola. Lasciare raffreddare leggermente, quindi coprire con pellicola trasparente. Raffreddare a temperatura ambiente e rimuovere il baccello di vaniglia prima di riempire le ciambelle. Per circa 2 tazze e mezzo.

cagliata di lime

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• Mettere un colino a maglia fine sopra una ciotola e mettere da parte. In una casseruola media, unire 1 tazza di zucchero semolato , 1 cucchiaio di scorza di lime , tazza di succo di lime fresco , 10 tuorli d'uovo grandi , e ⅛ cucchiaino di sale kosher . Inserisci 8 cucchiai di burro non salato e cuocere il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e il composto è abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio, da 6 a 8 minuti. Non portare la miscela a ebollizione.
• Versare la cagliata attraverso il setaccio nella ciotola. Lasciare raffreddare leggermente, quindi coprire con pellicola trasparente, facendo in modo che la plastica tocchi la superficie della cagliata. (Questo inibirà la formazione di una pelle.) Refrigerare fino al momento dell'uso. Per circa 2 tazze e mezzo.

Crema Di Zucca

• Mettere un colino a maglia fine sopra una ciotola e mettere da parte. In un'altra ciotola media, sbatti insieme 4 tuorli d'uovo grandi , 3 cucchiai di amido di mais , ½ tazza di zucchero di canna , ½ tazza di purea di zucca , ½ cucchiaino di zenzero macinato , e ⅛ cucchiaino di sale kosher .
• Portare 1 tazza di panna pesante e ½ tazza di latte intero a fuoco medio. Versare circa tazza della miscela di latte caldo nella miscela di tuorli e sbattere per unire. Ripetere fino a quando il latte non è completamente incorporato e il composto è liscio. Rimettere il composto nella casseruola e portarlo a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Fate bollire la crema per 1 minuto.
• Filtrare la crema attraverso il setaccio nella ciotola, mescolando per aiutarla a lungo. Lasciare raffreddare leggermente, quindi coprire con pellicola, facendo in modo che la plastica tocchi la superficie della crema. (Questo inibirà la formazione di una pelle.) Refrigerare fino al momento dell'uso. Per circa 2 tazze e mezzo.