Le miscele di farina senza glutine, disponibili nella maggior parte dei supermercati, possono produrre teneri dolcetti fatti in casa. I migliori sono una combinazione di poche farine alternative, non di grano, miscelate da scienziati dell'alimentazione per eliminare le congetture dal glutine. Se ti stai chiedendo cosa fanno effettivamente alcuni di questi ingredienti (xantano?), questo glossario ti aiuterà. Scegli una miscela che specifichi uno scambio 1 a 1 con farina per tutti gli usi (come Cup4Cup Farina Senza Glutine o Farina da forno per tutti gli usi senza glutine di Bob's Red Mill ).

gomma xantana tiene insieme i prodotti da forno, creando biscotti gommosi e pastelle setose. Questa polvere bianca a base vegetale, che imita il glutine, è essenziale.

Fecola di patate ha una consistenza polverosa e aiuta a mantenere i prodotti da forno setosi, leggeri e umidi.

Farina di tapioca è una farina bianca leggermente dolce e amidacea che addensa pane e torte prevenendo lo sbriciolamento. Alleggerisce anche i prodotti da forno e aggiunge masticabilità.

Farina di riso , marrone o bianca, è una farina magra amidacea favorita per il suo sapore neutro.

Farina di sorgo è ricco di proteine, ferro e fibre alimentari. Sebbene abbia una consistenza più liscia della farina di riso, alcune persone trovano che renda i prodotti da forno un po' amari.

farine di fagioli , come le farine di ceci e lenticchie, sono ricche di proteine. Vanno bene per cibi salati, ma possono conferire una densità sgradevole e un sapore di fagiolo ai dolci.