Quindi vuoi fare i brownies da zero. Sorprendente! Garantiamo che vale lo sforzo extra (sebbene se vuoi seguire il percorso in scatola, abbiamo raccolto i nostri preferiti per te). Ma non è così semplice come cuocere la prima ricetta che vedi. Per prima cosa, devi decidere: vuoi un brownie gommoso, fudgy o cakey?

Il brownie gommoso (al centro nella foto) è probabilmente quello che conosci e ami. Ha, hai indovinato, una crosta esterna spessa e gommosa con un ricco centro di cioccolato. Un brownie soffice (all'estrema sinistra nella foto) è leggermente cotto ed è molto appiccicoso e denso. È per veri golosi. I brownies cakey (all'estrema destra nella foto) possono avere un brutto colpo, ma pensali come fette di soffice torta al cioccolato, complete di un irresistibile guscio scoppiettante in cima.

Mentre stavamo pensando di sviluppare nuove ricette di brownie, ci siamo chiesti: cos'è che crea le discrepanze tra questi tipi di brownies? Gli ingredienti sono diversi o solo il modo in cui sono combinati? Dopo aver fatto alcune ricerche e testato più lotti, siamo giunti ad alcune conclusioni.

Mentre il burro è l'unico grasso utilizzato nei brownies fudgy e cakey, i brownies gommosi beneficiano dell'aggiunta di olio di colza (motivo per cui questa versione potrebbe ricordarti i mix in scatola). Anche l'aggiunta di zucchero di canna è fondamentale, perché accelera la formazione del glutine, ottenendo una consistenza più gommosa. L'uso di cacao in polvere al posto del cioccolato fuso assicura che non rientrino troppo profondamente nella categoria fudgy.

I brownies morbidi beneficiano di meno cacao in polvere e dell'aggiunta di cioccolato tritato, che si scioglie con il burro per creare una base densa e fusa. Tirarli fuori dal forno prima che uno stuzzicadenti esca pulito assicura anche che il centro rimanga simile a una caramella e appiccicoso.

Per creare la consistenza ariosa dei brownies cakey, sbattiamo il burro e lo zucchero insieme fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Invece di due uova grandi e un tuorlo d'uovo grande (quello che troverai nei brownies gommosi e morbidi), i brownies cakey richiedono due uova e un bianco. Questo perché l'albume, quando mescolato con lo zucchero, crea la deliziosa crosta friabile sopra questi brownies. Mescolerai anche il latte in questa pastella, proprio come faresti in una classica ricetta di torta. Scoprirai anche che questi hanno più farina e richiedono il lievito per aiutarli a lievitare.

Voglia di un brownie? Saremmo preoccupati se non lo fossi. Dai un'occhiata alle nostre ricette per brownies fudgy, gommosi e cakey.