La panna pesante è un ingrediente base in molte cucine, dalle fettuccine Alfredo italo-americane e purè di patate tutto americano alla crème brûlée francese e al pollo indiano tikka masala, c'è un motivo per cui è amata nelle cucine di tutto il mondo. Allora, cos'è la crema pesante? Perché la panna ha un sapore così buono? La panna pesante è un latticino ricco e cremoso che esalta la ricchezza e la cremosità dei piatti. In genere è venduto dalla pinta o dal quarto in tutti i negozi di alimentari commerciali per meno di $ 5. Continua a leggere per saperne di più su come viene prodotta la panna, sui suoi potenziali benefici per la salute e sui nostri modi preferiti per cucinare con la panna.

Cos'è la crema pesante?

La panna pesante contiene il 36%-40% di grasso del latte, che è ciò che crea una consistenza setosa nelle ricette. È l'ingrediente principale della panna montata e di alcuni gelati e può rendere più decadenti sia i piatti dolci che quelli salati. La panna pesante è più grassa e più densa della panna leggera, della panna da montare (sì, c'è una differenza), metà e metà, latte intero e latte evaporato . L'alto contenuto di grassi della panna pesante significa che non si coagula quando viene riscaldata ed è la scelta migliore per montare a picchi rigidi. Mentre la panna da montare pesante ha circa il 5% in meno di grassi rispetto alla panna pesante, generalmente possono essere usati in modo intercambiabile. La panna pesante viene prodotta schiumando o separando lo strato di liquido più grasso dalla parte superiore del latte intero in un impianto di lavorazione. La crema pesante commerciale spesso contiene anche vitamine, stabilizzanti e addensanti aggiunti come carragenina, polisorbato e mono e digliceridi.

Come fare una crema pesante

Naturalmente, la cosa più semplice da fare è acquistare la panna dal negozio. Tuttavia, se sei in difficoltà (o vuoi semplicemente provare qualcosa di nuovo), puoi farcela. Polvere di crema pesante ($ 14; Amazon ) esiste proprio per questo scopo ed è magico. Per preparare la panna, mescola ½ tazza di panna in polvere e una tazza di acqua calda. Trasferite in un contenitore ermetico e lasciate riposare in frigorifero per una notte ad addensare. Filtrare con un colino a maglia fine per rimuovere eventuali grumi che non si sono completamente dissolti. Anche se questo sostituto non è l'ideale per fare la panna montata o il gelato, è una crema adatta per zuppe, frullati e caffè.

Come cucinare con panna pesante

Ammettiamolo: la panna pesante rende tutto più ricco, cremoso e gustoso. Le ricette con crema pesante come la zuppa cremosa di cavolfiore e il gelato alla crema di Boston diventano più gustose con molta panna. Anche una spruzzata o due di panna in ricette come la salsa alla bolognese a cottura lenta e la salsa alla crema di dragoncello possono aggiungere una soddisfacente decadenza ai pasti base della settimana.