Ti sei mai imbattuto in una ricetta che dice, trasferisci su una gratella per raffreddare completamente e ti chiedi cosa significhi effettivamente? Abbiamo te. Una griglia, nota anche come griglia di riposo o rack di raffreddamento , non esiste solo per raffreddare torte e biscotti appena sfornati. Questa griglia, normalmente inserita in una teglia da forno bordata, consente all'aria di circolare sotto il cibo per garantire una cottura e un raffreddamento uniformi.

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Anche se dovresti assolutamente procurarti una griglia per raffreddare torte e biscotti per evitare la cottura eccessiva o la condensa, è utile anche per molte altre cose durante la cottura e cucinando. In termini di dolci, glassa o spolvera sulla griglia mentre la teglia raccoglie il disordine. Mentre puoi anche arrostire e arrostire le carni su una griglia posizionata in una teglia bordata, è uno strumento eccellente da avere anche se stai solo scottando la carne sul fornello e trasferendo sulla griglia per raffreddare. In questo modo i succhi si ripristinano in modo che la carne rimanga succosa mentre si raffredda con la giusta quantità di circolazione d'aria, senza cuocere troppo in una padella calda o in una teglia.

Mi piace anche usarlo per riposare qualsiasi cosa impanata prima che venga fritta e, naturalmente, dopo che è stata fritta. Ancora una volta, la circolazione dell'aria è fondamentale. Sono fermamente convinto che tutto esca più croccante perché c'è un'umidità minima che si verifica riposando sulla griglia prima della frittura.

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Se non sei preoccupato per le briciole e simili, non devi sempre usare una griglia con una teglia, ma dovresti cercare una griglia che si adatti a una teglia standard per le volte che lo fai: dovrebbe misurare circa 16 per 12 pollici. E se hai intenzione di usarlo per arrostire e arrostire le carni, evita le griglie antiaderenti poiché molto probabilmente non sono sicure sotto il calore della griglia. Ultimo ma non meno importante, prendine uno con una griglia più piccola. Gli alimenti più piccoli possono cadere attraverso gli spazi vuoti di quegli scaffali con spazi più grandi, e questo è solo frustrante. Raccomandiamo il rack di raffreddamento professionale per cavi incrociati ($ 27; amazon.com ). Se hai intenzione di fare un sacco di cose da forno in una volta, prova questo rack di raffreddamento espandibile .