Cosa c'è di meglio che buttare una manciata di basilico fresco nella salsa alla marinara, aggiungere un pizzico di prezzemolo appena raccolto in un mortaio e pestare per pesto , o far cadere qualche foglia di menta rigogliosa in un mojito confuso? In effetti, l'aggiunta di erbe fresche è uno dei modi più semplici per migliorare un piatto: una spruzzata di coriandolo, salvia o cerfoglio renderà vibrante e pieno di sapore anche il cibo più blando.

miglior colore di vernice bianca per pareti

La lamentela che sentiamo più volte quando si tratta di cucinare con erbe fresche, tuttavia, è la parte relativa alle abilità con i coltelli del lavoro di preparazione. Abbiamo capito: inchiodare quella chiffonade dall'aspetto perfetto da una manciata di foglie di basilico tormentate richiede tecnica. abbiamo toccato Chef Samuel Gorenstein , il proprietario del ristorante My Ceviche di Miami che è stato nominato nell'elenco dei 30 under 30 di Forbes (è anche due volte stella nascente della James Beard Foundation), per guidarci attraverso il modo corretto di affettare, tritare e chiffonade erbe fresche.

La qualità viene prima di tutto

Per cominciare, Gorenstein consiglia di acquistare erbe che abbiano un colore verde intenso brillante e un odore fresco. Appena tornati dal mercato, lavateli sotto l'acqua corrente fredda e scrollateli via l'eccesso.

Negozio più intelligente

Se conserverai le erbe prima di affettarle, prendi un contenitore di vetro o di ceramica riempito con circa 2 di acqua fredda e metti le erbe con i gambi immersi nell'acqua. Gorenstein dice che puoi anche avvolgere ogni mazzo singolarmente con un tovagliolo di carta umido e conservarli in uno dei cassetti del tuo frigorifero. (Controllali ogni giorno per assicurarti che l'asciugamano rimanga umido.) Questa procedura dovrebbe mantenere fresche le tue erbe per circa quattro-sei giorni.

come lavare a secco i vestiti

RELAZIONATO : Come conservare e utilizzare le erbe fresche

Come tritare, affettare e chiffonade le erbe

Per erbe più grandi a foglia morbida come basilico, menta o coriandolo, Gorenstein consiglia una fetta o una chiffonade. Ecco come:

1. Togli le foglie dai gambi (salva i gambi per insaporire una salsa o uno stufato, oppure tritali molto finemente per aggiungere un sapore più pungente al piatto).
2. Asciugare le foglie con un tovagliolo di carta. Assicurati che siano completamente asciutti per evitare lividi.
3. Disporre le foglie in una piccola pila e utilizzare la fetta del coltello da chef dello spessore desiderato facendo un movimento rapido con la mano.
4. Evita di fare più di un singolo taglio per striscia per evitare di ammaccare le erbe.

Per le erbe con foglie più piccole e più forti come il prezzemolo, lo chef consiglia di tritare:

1. Asciugare le foglie con un tovagliolo di carta. Assicurati che siano completamente asciutti per evitare lividi.
2. Eliminate la parte più spessa dei gambi praticando un taglio, poco prima che finisca il mazzetto di foglie. Gli steli più sottili sono OK: aggiungeranno un sapore più forte.
3. Con le mani formare una pallina pizzicando insieme le erbe.
4. Usa il coltello da chef per affettare molto sottilmente facendo un taglio rapido. Se desideri un taglio più piccolo, gira la pila di erbe di 45 gradi e taglia di nuovo facendo un movimento rapido con la mano.
5. Evita di tagliare con il coltello più di due o tre volte per mantenere le erbe fresche e prive di ammaccature.

Coltelli consigliati

Per evitare di ammaccare le erbe e conservare il sapore e la consistenza ottimali, è fondamentale un coltello affilato di medie dimensioni. Mi piace usare un coltello da chef da 8 pollici, come questo di Wüsthof , perché mi dà più controllo, dice Gorenstein. Personalmente non sono un fan delle lame più grandi per le attività quotidiane come tagliare, tagliare a cubetti o affettare verdure e frutta.

quanto dura la sbucciatura e l'incollaggio delle piastrelle

RELAZIONATO : Il modo più semplice per essiccare le erbe è nel microonde