Ti sei mai chiesto cosa conferisce all'hummus la sua consistenza cremosa e il sapore di nocciola? È tahini, fam.

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Il tahini è composto da semi di sesamo macinati e tostati. È un burro di noci (un burro di semi, in realtà) ricco, vellutato e saporito. Il tahini è un alimento base della cucina mediorientale, nordafricana e mediterranea; la sua consistenza sbarazzina lo rende perfetto per condire piatti sia dolci che salati.

Il che mi porta al punto successivo: quel tahini è buono per molto di più che essere la 'salsa segreta' nell'hummus. Infatti, secondo Amy Zitelman, CEO e co-fondatrice di Soom Foods, il tahini è un sostituto ideale dei latticini, come burro, maionese o salse a base di panna, in cucina.

Tahini è un ottimo sostituto nutriente per i latticini in condimenti per insalate, zuppe, salse, frullati, persino maccheroni e formaggio . Può anche sostituire il burro nel purè di patate e in alcuni prodotti da forno, dice. E non hai vissuto finché non l'hai provata salsa di formaggio vegana .

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Ciò è in gran parte dovuto alla consistenza cremosa del tahini e al sapore delicato e tostato. Il buon tahini dovrebbe avere una sensazione lussuosa in bocca, quasi simile al burro. Puoi usarlo proprio come faresti con il burro di arachidi: mescola il tahini nella pastella per torte o brownie o frullalo in frullati. Puoi aggiungerlo a verdure saltate in padella o arrosto (melanzane!) o noodles, mescolarlo in un condimento per insalata Caesar senza latticini , o condisci il tahini su questa bella ciotola di riso nero con frutti di bosco freschi e menta.

E per quelli con allergie ai latticini e alle noci, il 'latte' di tahini può essere preparato con 1/4 a 1/3 di tazza di tahini e 3-4 tazze d'acqua. Puoi usarlo come alternativa al latte normale o al latte di noci in caffelatte, cappuccini e così via.

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Secondo l'esperta di nutrizione Adina Fradkin, RD, il tahini è un ingrediente a base vegetale senza colesterolo che offre un'elevata quantità di proteine ​​rispetto agli ingredienti lattiero-caseari come latte, panna e burro. Contiene anche diversi grammi di fibra per porzione e una quantità impressionante di ferro (e tutto quanto sopra non contiene né l'uno né l'altro). Gli zero grammi di zucchero di Tahini lo rendono anche un sostituto ideale del latte, che contiene 12 grammi di zucchero lattosio naturale per tazza.

Nonostante il suo più alto contenuto di grassi, i grassi nella tahina sono principalmente grassi sani mono e polinsaturi, mentre circa la metà del grasso nel latte intero è grasso saturo, spesso associato al rischio di malattie cardiache, afferma Fradkin. Tahini è anche un desiderabile sostituto del latte poiché è una fonte concentrata di calcio, magnesio e fosforo.

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