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I miei genitori divorziarono quando avevo 7 anni, e sebbene mio padre fosse il cuoco migliore, mia madre era la cuoca principale, preparando i nostri pasti quotidiani. Come la maggior parte delle mamme, cercava sempre di trovare modi creativi per farci mangiare le nostre verdure. Spingeva i piselli e le carote in purè di patate o versava la salsa di formaggio sui broccoli. Questa ricetta, un modo infallibile per rendere irresistibili le verdure, mi ricorda i suoi sforzi. E il fatto che le verdure siano fritte mi riporta in uno dei miei posti preferiti dove mangiare da bambino a Nashville. Alcuni venerdì sera, come regalo, andavamo al Church's Chicken, dove divorerei assolutamente l'ananas fritto in tempura! Dico sempre: se non sei di buon umore, l'unica cosa da fare è prenotare. È un onore cucinare e condividere il cibo con la nostra gente. Questa ricetta può essere un lavoro d'amore, ma assicurati di porre l'accento sull'amore. Sala Carla ( @carlaphalle ) Chef famoso e autore

Galleria

Prova riepilogativa della ricetta

ingredienti

• 1 litro di olio vegetale
• 6 cucchiai di salsa di soia
• ¼ tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di dragoncello essiccato
• 1 scalogno, tritato
• 1 ¼ tazze di farina per tutti gli usi (più altra se necessario), divisa
• ¼ tazza di amido di mais
• 1 cucchiaino di sale kosher, diviso
• 1 uovo grande
• 1 tazza di acqua frizzante fredda (più altra se necessario)
• 1 8,8 once confezionare le barbabietole precotte, tagliate a ½ pollice. rotondi e tamponati
• cipolla rossa, tagliata a ½ pollice. cunei
• 1 patata dolce, sbucciata e tagliata a ¼ di pollice. turni
• 1 ½ tazza di cimette di broccoli

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscaldare il forno a 200°F. Riscalda l'olio vegetale a 360 ° F in una padella o pentola grande e profonda a temperatura medio-alta.

• Passo 2

  Sbatti ⅔ tazza di acqua, salsa di soia, succo di limone, aceto di mele, olio d'oliva, zucchero e dragoncello in una ciotolina. Unire lo scalogno. Accantonare.

• Passaggio 3

  Unisci ¼ di tazza di farina, amido di mais e ½ cucchiaino di sale in una ciotola poco profonda o in un piatto.

• Passaggio 4

  Rompere delicatamente l'uovo con le bacchette o un cucchiaio in una ciotola media. Aggiungere l'acqua frizzante fredda e mescolare per amalgamare. Mescolare delicatamente con la restante 1 tazza di farina e ½ cucchiaino di sale. (Non mescolare troppo, la pastella sarà leggermente grumosa.)

• Passaggio 5

  Usando le bacchette o una pinza, immergi le verdure, 1 alla volta, nella miscela di amido di mais, quindi scuotile leggermente e immergile nella miscela di uova. Immergete i pezzi nell'olio bollente, aggiungendo non più di 5 o 6 alla volta in modo che la temperatura dell'olio non si abbassi troppo (otterrete un risultato più croccante). Lascia cuocere le verdure, girandole con cura a metà, finché non diventano croccanti e leggermente dorate, da 3 a 4 minuti. Dopo ogni altro lotto, controllare la consistenza della pastella; potrebbe essere necessario aggiungere circa 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di acqua frizzante fredda per riportare la pastella alla consistenza originale.

• Passaggio 6

  Rimuovere le verdure fritte con una schiumarola o un ragno; scolare su una teglia bordata foderata con carta assorbente. Mettere in forno per mantenere caldo mentre si ripete il processo di frittura con le verdure rimanenti. Servire caldo con salsa di soia e limone.

Note dello chef

Un termometro per caramelle agganciato all'interno della pentola facilita la frittura. Basta regolare il bruciatore per mantenere l'olio a 360°F.