Questi nachos vegetariani sono carichi di mais succoso, formaggio fuso e una gustosa crema di avocado.

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Prova riepilogativa della ricetta

I grandi nachos si basano su alcune cose: patatine perfettamente croccanti, uno stuolo di gustosi condimenti e abbastanza formaggio per racchiudere gli strati insieme. Questa versione vegetariana fa tutto questo e in un pacchetto salutare per l'avvio. C'è mais alla paprika per un tocco di dolcezza affumicata, teneri pezzetti di zucchine saltate e una crema di avocado e yogurt che aggiunge un tocco di decadenza a ogni boccone. I condimenti qui aggiungono colore e sapore brillante. Servire in stile familiare per una cena facile o come antipasto per un gruppo più numeroso. PS Se ne hai uno, vale la pena usare una mandolina per sminuzzare sottilmente il cavolo cappuccio.

ingredienti

• 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
• 3 tazze di mais giallo fresco (da circa 4 spighe) o mais congelato non scongelato
• 1 ½ cucchiaino di paprika affumicata
• 1 ½ cucchiaino di sale kosher, diviso
• 1 zucchina, tritata (2¼ tazze)
• 1 tortilla chips da 12 once
• 6 once di formaggio Cheddar piccante, tritato (1½ tazze)
• 2 avocado, tagliati a tocchetti
• ½ tazza di yogurt al latte intero
• 4 cucchiaini di succo di lime fresco (da 2 lime), più spicchi per servire
• cavolo rosso tritato, scalogno affettato e foglie di coriandolo fresco tritate, per servire

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscaldare il forno a 400°F. Foderare una teglia bordata con pergamena . Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere mais, paprika e ½ cucchiaino di sale; cuocere, mescolando spesso, fino a quando il mais è tenero, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola capiente.

• Passo 2

  Aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio in padella. Aggiungere le zucchine e ¼ di cucchiaino di sale; cuocere, mescolando spesso, fino a quando non saranno dorati e croccanti, da 4 a 5 minuti. Trasferire nella ciotola con il mais e mescolare.

• Passaggio 3

  Distribuire metà delle patatine sulla teglia preparata. Cospargere con metà del composto di mais e zucchine e cospargere con metà del formaggio. Ripeti con le patatine rimanenti, la miscela di mais e zucchine e il formaggio. Cuocere fino a quando il formaggio non sarà sciolto e dorato, circa 10 minuti.

• Passaggio 4

  Nel frattempo, frulla gli avocado, lo yogurt, il succo di lime e ¾ di cucchiaino di sale rimanenti in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto.

• Passaggio 5

  Top nachos con cavolo, scalogno e coriandolo. Ricoprite con un po' di crema di avocado. Servire con spicchi di lime e la restante crema di avocado.

Noccioli di saggezza

Ecco un fatto: il mais è un cereale intero nutrizionalmente generoso, proprio come l'avena e l'orzo. È ricco di fibre, che aiutano la digestione; contiene vitamine del gruppo B, per il benessere generale; e aiuta a proteggere la tua vista, grazie ai carotenoidi, i pigmenti che la rendono di un giallo vivace.