Cuocere il perfetto biscotto con gocce di cioccolato è una forma d'arte che molti trascorrono la vita cercando di raggiungere. Ma i biscotti con gocce di cioccolato sono profondamente personali, se non controversi. Ognuno ha un'opinione su ciò che dà loro il gusto, la consistenza e il grado di cottura ideali.

Sai chi l'ha inchiodato? Jacques torres . Spesso indicato come Mr. Chocolate, Jacques è la massima autorità su tutto ciò che riguarda questa delizia dolciaria, in particolare i biscotti con gocce di cioccolato. I suoi sono il miglior equilibrio tra melty-on-the-inside, crisp-on-the-edge; sono burrose, gommose e hanno la giusta quantità di patatine per l'avvio.

Qual è il suo segreto? Lascia che l'impasto invecchi, dice.

Molti di noi stanno già raffreddando l'impasto prima di stenderlo per un po'. Probabilmente 30 minuti, un'ora o due al massimo. Ma secondo Jacques, dovresti raffreddare l'impasto dei biscotti per almeno 24 ore .

Perché dovremmo far invecchiare la nostra pasta per biscotti?

Quindi il sapore diventa più forte e più morbido, dice Torres. Poiché il grasso assorbe il sapore, dare a tutti gli ingredienti il ​​tempo di legarsi prima della cottura rende un biscotto più ricco, burroso ed equilibrato. Lo zucchero si scioglie e diventa meno granuloso; il burro avrà un sapore più decadente. È solo meglio, dice.

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La forma migliore per raffreddare l'impasto è nessuna forma.

Secondo Torres, è meglio lasciarlo in una palla grande mentre l'impasto matura, quindi separarlo appena prima di infornare. Non vorrai spostare l'impasto durante la stagionatura, poiché ciò renderebbe la consistenza sgradevolmente elastica. Vuoi un impasto fondente e burroso. Questo è quello che otterrai quando lo lascerai invecchiare in un unico pezzo.

Quanto tempo è troppo lungo per far invecchiare l'impasto?

Un paio di giorni è il tempo massimo in cui dovresti invecchiare l'impasto dei biscotti. Il tuo impasto contiene uova, dopotutto, quindi devi essere consapevole di quanto tempo lo lasci stare. Se non hai tempo per cuocere l'impasto, Torres consiglia di raccoglierlo, congelarlo e conservarlo per dopo.

Altri trucchi da non perdere per preparare i biscotti

Sii esigente con le tue patatine. La base dei biscotti con gocce di cioccolato di Torres è il cioccolato di qualità. Si tiene alla larga dal cioccolato da forno che mantiene la sua forma nel forno e opta invece per il vero cioccolato (che è fondente).

Non temere il grasso. Per ottenere una consistenza ricca e decadente, Jacques utilizza burro ad alto contenuto di grassi nella sua ricetta. Il burro European Style di Plugrá è il suo punto di riferimento.

Le misure contano: Per i colossali biscotti di Torres (che si estendono per circa sette pollici di diametro), prepara mucchietti di pasta, delle dimensioni di grandi palline da golf.

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