Sapevi che un coltello smussato potrebbe essere più pericoloso di uno affilato? Stare al passo con i coltelli è un lavoro d'amore, anche se propendi a usare un solo coltello. La maggior parte di noi usa coltelli smussati ogni giorno. Lo so perché anche come chef addestrato, sono colpevole di questo. Lo so anche perché ogni volta che cucino nella cucina di qualcun altro, prima ancora di iniziare a cucinare, ricevo subito delle scuse in tono imbarazzato per la noiosa selezione di coltelli. Ho capito, ci vuole tempo per estrarre la pietra per affilare, bagnarla e fare la pratica teatrale, quasi meditativa, che è l'affilatura appropriata di un coltello. Quindi a volte viviamo di un acciaio per levigare, anche se sappiamo che questo non affila il coltello.

non fraintendermi, un coltello da chef giapponese è una cosa bella con cui cucinare, quando è tagliente. E devi prenderti cura di loro per mantenerli così. Ma poi mi sono imbattuto in Coltello da cuoco Kuhn Rikon . Ne abbiamo uno stampato con una giraffa nella cucina di prova che usiamo sempre. È stato in cucina e utilizzato da molti per circa cinque anni ed è ancora affilato. Non potevo crederci quando ho sentito da quanto tempo esisteva. Non posso ancora. Lo uso quasi tutti i giorni fino a otto ore al giorno e può ancora tagliare bene un pomodoro, il segno rivelatore dell'affilatura di un coltello. Non sono ancora sicuro di come sia possibile che un coltello da $ 25 possa rimanere così affilato, per così tanto tempo, ma lo fa. E mi fa risparmiare un sacco di tempo.

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