Negli ultimi anni, le alternative alla carne a base vegetale hanno preso d'assalto il mercato. Che si tratti del tuo fast-food preferito o di un negozio di alimentari locale, le opzioni proteiche vegane sono disponibili praticamente ovunque e ovunque. Tuttavia, quando fare un tortino di 'manzo' a base vegetale per rivaleggiare con i sapori e la consistenza di quelli prodotti da aziende come Beyond Meat potrebbe sembrare uno sforzo eccessivamente ambizioso da fare comodamente da casa, potresti provare invece a fare il seitan .

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Fatto con solo due semplici ingredienti - acqua e farina di frumento vitale - il 'pollo' vegano, noto anche come seitan, può essere trasformato in cose come pepite vegane o un panino 'petto di petto' alla brace in pochi passaggi. Per sperimentare personalmente la creazione di questa alternativa a base vegetale, mi sono rivolto a TikTok per scoprire di cosa si trattava. Con oltre 560 milioni di visualizzazioni per i video taggati 'seitan' sull'app, utenti di tutto il mondo hanno testato questa alternativa alla carne e le loro reazioni non hanno prezzo. Con una consistenza sminuzzabile e solida che farebbe credere ai più che sia un vero affare, la maggior parte degli utenti di TikTok sono piacevolmente sorpresi, se non scioccati, dai loro risultati.

Cos'è il seitan?

Ma prima, cos'è il seitan e perché tutti ne sono così ossessionati? Il seitan è un alimento a base di glutine derivato dal grano. Richiede impastare e lavare l'impasto sott'acqua per rimuovere i granuli di amido, lasciando dietro di sé una palla di pasta appiccicosa che può essere modellata per imitare la consistenza e la consistenza di un petto di pollo. Vegetariani e vegani si sono rivolti a questa alternativa alla carne che offre un'alternativa ricca di proteine, ma a basso contenuto di carboidrati, approvata per le diete a base vegetale.

Una porzione di seitan, a base di un'oncia di glutine di frumento vitale, contiene poco più di 100 calorie, 21 grammi di proteine ​​e solo circa 4 grammi di carboidrati . Nonostante la sua composizione generalmente buona, questa alternativa alla carne è ricca di proteine ​​ma non contiene l'aminoacido essenziale, la lisina, che si trova in alimenti come i fagioli. Tuttavia, consumare il seitan con moderazione può aiutare a incorporare proteine ​​e minerali come selenio e ferro nella tua dieta quotidiana. Inoltre, le persone con intolleranza al glutine o celiachia dovrebbero evitare di consumare il seitan, che può disturbare o causare allergie o allergie.

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Come fare il seitan

In un video recente , l'utente di TikTok @foodwithfeeling descrive come prepara il suo seitan utilizzando marchi come Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, che può essere trovato su Amazon , che contiene dal 70 all'80 percento di proteine. A differenza della farina normale, la farina di glutine di frumento vitale subisce una lavorazione per rimuovere quanto più amido possibile, lasciando solo il glutine, ideale per la preparazione di carni finte.

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In una ciotola capiente, unisce la farina e l'acqua, mescolando delicatamente il composto fino a quando non sarà incorporato. Nota che la farina altamente glutinosa utilizzata non richiede tanto impasto per attivare il glutine quanto la farina normale. Una volta che l'impasto è fatto, lo copre con un canovaccio e lo lascia riposare per circa 20 minuti.

Anche se tecnicamente puoi prepararlo con solo due ingredienti (farina e acqua), il seitan ha un sapore molto migliore quando condito. Brita, di @foodwithfeeling, usa il sale condimento senza pollo vegano di Trader Joe e la paprika affumicata per fare il trucco. Spruzza qualche cucchiaino sopra e impasta l'impasto per distribuire uniformemente le spezie.

Quindi attorciglia e annoda l'impasto per creare la consistenza fibrosa del pollo cotto e lo trasferisce in una padella, dove rosola il seitan fino a doratura su entrambi i lati. Successivamente, lo fa sobbollire in alcune tazze di brodo coperte con un coperchio per un'ora per cuocere a fondo l'impasto: il risultato: un'alternativa alla carne simile al pollo, ideale sia per i carnivori che per quelli a base vegetale.

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Il test

Per provare a fare il seitan, ho seguito i consigli di Brita e ho usato acqua e farina di glutine di frumento come base per il mio seitan. Ho mescolato 1 tazza di farina e ho aggiunto 1 tazza di acqua a temperatura ambiente. Utilizzando una planetaria con il gancio a velocità media, ho lasciato formare l'impasto. Tuttavia, avevo bisogno di aggiungere qualche cucchiaio di acqua in più per idratare l'impasto abbastanza da formare una palla.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per circa 20 minuti, ho aggiunto 1 cucchiaino di lievito alimentare, 1 cucchiaino di paprika affumicata e 1 cucchiaino di aglio in polvere. Ho lavorato delicatamente l'impasto per incorporare gli ingredienti secchi nel seitan. Usando il metodo dei nodi ritorti, ho formato due 'petti di pollo' e li ho scottati in una padella antiaderente a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. Successivamente, ho aggiunto una tazza di brodo vegetale, ho coperto la padella e ho lasciato sobbollire il seitan a fuoco basso per 45 minuti.

I risultati

Nel complesso, il seitan assomigliava all'aspetto del pollo e aveva una consistenza piacevole e gommosa. Ho scoperto che l'impasto potrebbe beneficiare di più spezie o aromi aggiunti e sperimentare più salse per ricoprire il seitan lo renderebbe probabilmente più gustoso.

Anche l'uso della farina di glutine di frumento vitale era d'obbligo. Invece di lavare, sciacquare e rimuovere gli amidi quando si utilizza la farina normale, la vitale farina di glutine di frumento consente di risparmiare tempo e fatica quando si prepara il seitan. In generale, questa proteina alternativa alla carne offre un buon sostituto per i mangiatori di piante che cercano di soddisfare le loro voglie di crocchette di 'pollo'.