Nessuno si è mai lamentato di un biscotto con gocce di cioccolato fatto in casa appena sfornato. A meno che, beh, quando avrebbe potuto essere un po' più croccante. O croccanti fuori ma gommosi dentro? O appena un po' più dolciastro.

Se ti gira la testa, non sei solo. Ecco un cheat sheet per colpire quel punto debole, indipendentemente dalle tue preferenze o da quelle di chiunque altro. Suggerimento: è tutta una questione di zucchero, burro, farina... hai capito l'essenza.

come pulire un piano cottura unto

RELAZIONATO : L'unica cosa che devi fare per cuocere biscotti con gocce di cioccolato perfetti, secondo Jacques Torres

Articoli correlati

Piatto e tenero

Salta l'accorciamento e usa solo il burro (e molto). Il grasso del burro è essenziale per la tenerezza e la piccola quantità di acqua in esso contenuta farà stendere il tuo biscotto sulla teglia. L'accorciamento, d'altra parte, è migliore per coloro a cui piace che i loro biscotti con gocce di cioccolato abbiano un sapore super morbido e denso, simile a quello acquistato in negozio. Il burro è assolutamente essenziale anche per il sapore. Se osi sostituirlo con Crisco, strutto o margarina, comprometteresti seriamente il gusto dei tuoi biscotti.

come togliere le macchie dalla moquette con l'aceto

Biscotti Gommosi

Aggiungere la farina di pane per tutti gli usi ti darà un biscotto più masticabile, grazie al suo contenuto proteico (e glutine) più elevato. D'altra parte, se hai un debole per i biscotti super morbidi, prova a utilizzare la farina per dolci a basso contenuto proteico. Puoi anche giocare con proporzioni variabili dei due finché non inchiodi il tuo biscotto 'giusto'.

Sottile e Croccante

Utilizzare tutto lo zucchero bianco semolato. Se una ricetta richiede zucchero di canna e bianco, sostituire una quantità uguale di bianco per il marrone. Lo zucchero bianco aiuta ad assorbire l'umidità nell'impasto, rendendo i biscotti più croccanti. E mentre si riscalda e si dissolve, fa assottigliare i biscotti.

Denso e umido

Usa tutto lo zucchero di canna: il contrario di sottile e croccante. Lo zucchero di canna contiene melassa, che aggiunge umidità ai biscotti. La melassa è anche leggermente acida, il che fa sì che le proteine ​​nell'impasto si rassodino rapidamente invece di espandersi.

RELAZIONATO : 5 sostituti intelligenti per lo zucchero di canna

l'arte della pulizia della morte svedese

Morbido con bordi croccanti

Attenersi a parti uguali di zucchero bianco semolato e zucchero di canna. Lo zucchero semolato fa sì che i bordi si distendano quanto basta per rassodare, mentre lo zucchero di canna ammorbidisce il centro per quella masticazione irresistibile.