COME CONSERVARE IL VINO A CASA, SECONDO I SOMMELIER

I sommelier svelano i loro segreti per mantenere il vino fresco prima e dopo l'apertura, senza bisogno di strumenti fantasiosi. Ogni prodotto che presentiamo è stato selezionato e recensito in modo indipendente dalla nostra redazione. Se effettui un acquisto utilizzando i link inclusi, potremmo guadagnare una commissione.

'Secondo me, ci sono poche cose peggiori che lasciare che una deliziosa bottiglia di vino vada sprecata', afferma Christopher Hoel, sommelier e fondatore di Club di Harper e Fortunato , ed esperta curatrice di vini per Addetti al vino e Martha Stewart Wine Co . E non potremmo essere più d'accordo.

Le buone notizie? Ci sono semplici consigli e trucchi per prolungare la vita dei tuoi vini preferiti, a cominciare dal sapere perché il vino va a male in primo luogo. Il vino richiede un delicato equilibrio di esposizione all'ossigeno. L'ossigeno è fondamentale nel processo di fermentazione e può aumentare i sapori e gli aromi di un vino una volta aperto, ma un'esposizione eccessiva trasformerà il tuo vino in aceto (questo processo è il modo in cui produciamo aceti di vino rosso e bianco).

'Quindi, quasi tutti i consigli per la conservazione del vino che troverai si basano sulla riduzione al minimo dell'esposizione del tuo vino all'ossigeno', spiega Hoel. Tuttavia, l'ossigeno non è l'unico fattore quando si tratta di mantenere l'integrità di un vino: anche la luce e la temperatura hanno un ruolo e i suggerimenti per la conservazione variano a seconda che la bottiglia di vino sia stata ancora aperta. Ad esempio, dovresti sempre refrigerare sia i vini rossi che quelli bianchi dopo che sono stati aperti, ma questo metodo funziona solo per aprire bottiglie. Il frigorifero non è raccomandato per la conservazione a lungo termine del vino di bottiglie non aperte.

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Dalla cronologia alla temperatura, ecco tutto quello che c'è da sapere su come conservare il vino in casa per mantenerlo fresco il più a lungo possibile.

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bottiglie di vino aperte e chiuse con tappi di sughero Credito: Claus Alwin Vogel

Quanto dura il vino?

Sia i vini rossi che quelli bianchi rimarranno buoni fino a un anno senza essere aperti, mentre lo champagne e lo spumante durano circa sei mesi in dispensa. E quanto dura una bottiglia di vino dopo l'apertura? L'acido nei vini bianchi, come riesling e sauvignon blanc, aiuta a mantenerli freschi dopo l'apertura per circa tre giorni, mentre la maggior parte dei rossi dovrebbe essere finita in un giorno o due, dice Andrea Robinson, maestro sommelier e autore di Ottimo vino reso semplice . Champagne e spumante invece dureranno solo un giorno in frigo.

Per far durare il vino aperto più vicino a una settimana, rimuovi quanta più aria possibile con un dispositivo come la pompa a vuoto Rabbit, inumidindo prima il tappo per la chiusura più ermetica, consiglia Michael Aaron, presidente di Sherry-Lehmann Wines & Spirits a New York Città.

'Puoi facilmente ottenere una pompa per vuoto di qualità da $ 10 a $ 20 e, sebbene non sia perfetta, può aggiungere alcuni giorni alla vita del tuo vino', spiega Hoel. Pompa salva vino di Vacu Vin è la nostra opzione preferita.

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Come conservare il vino non aperto

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Disporre le bottiglie lateralmente

Sebbene alcune bottiglie di vino abbiano tappi a vite o tappi di gomma o di plastica, che possono resistere a un'altezza in piedi, la maggior parte viene ancora con tappi di sughero naturali. Per mantenere una chiusura ermetica che protegga il vino dall'ossigeno e dagli aromi esterni, un sughero naturale deve rimanere umido ed espanso, afferma Robinson. Riponi la bottiglia su un lato, in modo che il tappo rimanga in costante contatto con il vino.

Scegli una posizione oscura

Se un vino è leggermente colpito, è stato esposto a una luce intensa per un lungo periodo di tempo e avrà un sapore 'insensibile e muto', afferma Robinson. Sebbene la maggior parte delle bottiglie sia realizzata in vetro colorato, che offre una certa protezione dai raggi UV, c'è comunque il rischio di esposizione. 'La cosa più importante è tenere le bottiglie al riparo dalla luce solare diretta', afferma Anita LaRaia, autrice di Scegli un vino perfetto... in pochissimo tempo . Tenere il vino a terra o in un armadietto aiuta a proteggerlo dall'illuminazione fluorescente, che può anche causare danni.

Se non riesci a mantenerlo fresco, mantienilo stabile

Non è necessario refrigerare il vino non aperto. La temperatura ideale di conservazione del vino è di 45 gradi F per il vino bianco e 55 gradi F per il vino rosso, ma se aprirai la bottiglia entro sei mesi, una temperatura ambiente più calda va bene. Basta evitare di riporre le bottiglie in sacche di calore elevato o in luoghi in cui le temperature oscillano drasticamente, come vicino alla lavastoviglie o ai fornelli. Soprattutto, non riporre una collezione sopra il frigorifero, dice Robinson. L'illuminazione ambientale e lo scarico del frigorifero emettono molto calore e la vibrazione costante può influire negativamente sul gusto.

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Come conservare il vino aperto

Come dire se il vino è andato a male

Secondo Hoel, l'ossidazione inizierà a cambiare il colore e il gusto di un vino, ma ciò non significa sempre che il tuo vino sia andato a male. 'In effetti, questo processo è il motivo per cui decantiamo i vini prima di berli, poiché i sapori sono spesso esaltati dall'ossigeno. Tuttavia, c'è un punto in cui smette di esaltare il vino e inizia a trasformarlo in aceto', spiega.

Per prima cosa, controlla il colore. I rossi inizieranno a scurirsi fino a diventare marroni e toni mattone, mentre i vini bianchi spesso si approfondiranno e diventeranno più gialli. Quindi, fai un test (non preoccuparti, il vino cattivo non ti farà male). Per i vini rossi che sono andati 'fuori', scoprirai che i sapori e gli aromi si appiattiranno, sostituendo i sapori freschi con note di nocciola, simili allo sherry. I bianchi inizieranno a sviluppare un sapore aspro e aceto.

'Questo processo è utile anche per controllare l'integrità del vino quando si cena fuori', spiega Hoel. 'Se ordini vino al bicchiere in un ristorante, ricorda di prestare attenzione al colore e al profilo aromatico.' I vini serviti al bicchiere possono provenire da bottiglie che sono state aperte in precedenza quel giorno e possono iniziare a mostrare segni di eccessiva ossigenazione, anche in poche ore. 'Se scopri che il vino che hai ordinato in un ristorante è andato 'fuori', è nel tuo diritto chiederne un bicchiere fresco', aggiunge.

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Cosa fare con il vino ossidato

Se hai conservato il vino correttamente, in una bottiglia sigillata in frigorifero, ma il gusto o il colore sono leggermente sbiaditi, un vino leggermente ossidato può ancora essere utilizzato in cucina. 'Trovo che funzionino meglio nelle ricette con tempi di cottura lunghi, come stufati, salse o marinate, che consentono all'alcol di evaporare e ai sapori di fondersi perfettamente', afferma Hoel.

Se sei al punto di non ritorno, considera di trasformare il vino avanzato in aceto. 'Tutto ciò di cui hai bisogno è aceto crudo, un barattolo pulito, una vecchia bottiglia di vino e voilà', dice Hoel. 'Semplicemente unisci tutti questi ingredienti e conserva la miscela nella tua dispensa e, in circa un mese, avrai un delizioso aceto con cui cucinare. Inoltre, puoi continuare a versare il vino rimanente nel contenitore per continuare a produrre aceto.'