Se stai sborsando per le cose buone, vuoi essere in grado di districare ogni prezioso boccone. Lorri Cousens, comproprietaria dell'acclamato stand Waterman's Beach Lobster, a South Thomaston, nel Maine, condivide il suo metodo infallibile per rompere e smontare, senza sembrare un idiota. Guarda come Veramente semplice La direttrice alimentare Sarah Copeland dimostra.
Quello che ti serve
- Spiedino di aragosta (o spiedino), Schiaccianoci, Ciotola vuota per i gusci scartati, Bavaglino (opzionale), Tovaglioli extra (un must!)
Segui questi passi
- Inizia qui: La coda
Questa parte dell'aragosta è la più facile da maneggiare ed è solitamente la più carnosa. Afferra il corpo in una mano e la coda nell'altra e gira in direzioni opposte. La coda si spezzerà. Arrotolare la coda su un lato sul tavolo e premere con entrambe le mani finché il guscio non si spezza. Questo allenterà la carne in modo che esca in un pezzo pulito. Rompi le pinne alla fine. Quindi inserisci il pollice nell'estremità a pinna della coda, spingendo la carne fuori dall'altra estremità. Stacca la vena scura che attraversa la coda e scartala. - gli artigli
Usando le mani, svita un artiglio in corrispondenza dell'articolazione più vicina. (Fai attenzione con quei bordi e punte seghettati.) Quindi, strappa il pollice dell'artiglio (la metà più sottile della pinza) e rimuovi la carne al suo interno con un plettro. Metti il resto dell'artiglio in uno schiaccianoci sul lato piatto e spezzalo nel punto più largo. Estrarre la carne con le dita; dovrebbe uscire tutto intero. - le nocche
Queste sono le sezioni tra gli artigli e il corpo. (Ce ne sono quattro in totale.) Puoi tirare fuori una nocca con le mani e romperla con lo schiaccianoci. Spingere la carne fuori dal guscio con un plettro. - Le gambe
Strappa tutte e otto le gambe con le dita, quindi succhia la carne da ciascuna gamba, una per una. - Salva per ultimo: il corpo
Questo richiede più lavoro e crea più disordine. (Se la tua aragosta è più piccola di 11⁄2 libbre, non preoccuparti, perché non troverai molta carne.) Tieni il corpo fermo vicino all'estremità della coda mentre sollevi il guscio dalla parte superiore dell'aragosta con l'altra mano , rivelando la gabbia toracica. Usa il plettro per allontanare la carne dalle costole. Per i più avventurosi: noterai una pasta verde morbida, chiamata tomalley, che è il fegato. È una prelibatezza salata e cremosa che puoi mangiare al naturale o spalmata sui crostini. Le aragoste femmine contengono uova rosse o arancioni che sono commestibili.
