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Prova riepilogativa della ricetta

Cibo salutare della natura mascherato da caramelle, le mele sono piene zeppe di fibre, vitamine del gruppo B, potassio, ferro e una miriade di antiossidanti. Si conservano per un po' in condizioni fresche e buie, ma disidratare le mele ti aiuta a mantenere quei sapori ancora più a lungo. Inoltre, le mele essiccate hanno molte meno probabilità di deteriorarsi rispetto a quelle in scatola e il processo richiede meno attrezzature e meno spazio di conservazione a causa del loro restringimento.

Se disidratate correttamente, le mele possono durare circa sei mesi in contenitori ermetici di piccole quantità e possono essere congelate fino a un anno intero, giusto il tempo necessario per il prossimo raccolto. Soprattutto, possono essere reidratati facilmente per un uso come nuovo. Metti in infusione le fette di mela disidratata nel succo di mela caldo o anche solo nell'acqua, come faresti con il tè, e sono pronte per uno spuntino.

Tanto facile quanto ricostituire le mele è asciugarle in primo luogo. Anche se non hai un disidratatore formale, puoi comunque preparare patatine di mela disidratate nel forno o nella friggitrice ad aria. Il tempo necessario per disidratare le mele varia in base al metodo e allo spessore delle fette, ma il processo può durare fino a 20 minuti o richiedere una manutenzione ridotta fino a 12 ore.

Le migliori mele per disidratare non hanno bisogno di molti abbellimenti. Se vuoi patatine croccanti di mele disidratate per uno spuntino, scegli tipi di mele crostate come Granny Smith, Macintosh, Cortland o Jonagolds. Sono a basso contenuto di zucchero e quindi hanno un sapore più piccante e mantengono bene la loro forma. Se preferisci qualcosa da usare come guarnizione per yogurt, farina d'avena, pancake, parte di un mix di muesli o altre prelibatezze per la colazione, o semplicemente vuoi fette di mela disidratata che puoi ravvivare, le specie più dolci sono la strada da percorrere. Questi si ridurranno un po', ma il loro più alto contenuto di zucchero concentrerà il loro sapore. Se questo è il caso, cerca le mele Gala, Golden e Red Delicious, Honeycrisp, Pink Lady e Envy.

Per quanto riguarda una ricetta di patatine di mela disidratata, non c'è niente di più semplice di quella che c'è nella nostra guida pratica di seguito. Puoi scegliere di aggiungere zucchero, cannella, noce moscata o pimento prima di disidratare le fette di mela, oppure lasciare che il tipo di varietà che scegli ne determini il sapore.

ingredienti

• Succo di limone, aceto o acido citrico
• Mele
• Acqua

Indicazioni

• Passo 1

  Non appena le mele tagliate vengono esposte all'aria, inizia il processo di ossidazione e la loro struttura inizia ad ammorbidirsi. Per evitare ciò, ti consigliamo di avere a portata di mano un bagno di pretrattamento acido. Misura 1 cucchiaino di acido citrico, ¼ tazza di succo di limone o 1 cucchiaio di aceto per litro (4 tazze) di acqua. Mescola l'ingrediente acido e l'acqua in una ciotola capiente.

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• Passo 2

  Pulite la superficie delle mele con una spazzola morbida, poi affettatele orizzontalmente a pezzi non più spessi di mezzo centimetro e preferibilmente più sottili, se possibile, aiutandovi con una mandolina. Il carotaggio dipende da te, ma il peeling e il carotaggio non sono necessari. IMPARENTATO: Come lavare le mele

• Passaggio 3

  Aggiungi le fette di mela al tuo bagno di pretrattamento. Dopo 10 minuti di ammollo, scolare le fette di mela in uno scolapasta. Se hai usato acido citrico, risciacqualo. Altrimenti, vai avanti e stendi i pezzi di mela e asciugali tamponando con un canovaccio pulito.

• Passaggio 4

  Assembla le tue mele per disidratarle. Se stai condendo le tue chips di mela, aggiungi ora la tua spezia preferita. Altrimenti, puoi iniziare a stendere le mele a fette e imbevute su qualsiasi piattaforma si adatti meglio al tuo metodo di disidratazione delle mele (sotto). Se possibile, non lasciare che si tocchino e non impilarli. Vuoi incoraggiare il flusso d'aria aperto e separare i singoli pezzi alla fine del processo, non un grumo appiccicoso. Se stai disidratando le mele con una friggitrice ad aria, puoi impilare le fette, ma ne parleremo più avanti! Per disidratare le mele nel forno, vai al passaggio 6. Per disidratare le mele in una friggitrice ad aria, vai al passaggio 9. Per disidratare le mele in un disidratatore, vai al passaggio 12.

• Passo 1

  Preriscalda il forno all'impostazione più bassa possibile, fino a 150 ° F se lo consente.

• Passo 2

  Segui i passaggi 1-4 sopra, disponendo le fette di mela su una griglia di raffreddamento di metallo che si adatta a una grande teglia bordata per ottenere i migliori risultati. Ciò consentirà all'aria di circolare intorno alle patatine di mela nel forno consentendo una disidratazione uniforme. Se non ne hai uno, allinea la tua teglia pergamena per evitare che la padella si sciolga o le patatine di mela si incastrino.

• Passaggio 3

  A seconda dello spessore delle fette, della succosità delle mele e della quantità di umidità nella tua casa, la disidratazione delle mele nel forno può richiedere 2-3 ore. Assicurati di mantenere la porta del forno incrinata per consentire all'umidità di fuoriuscire: vuoi asciugare le mele, non cuocerle davvero. Capovolgi le fette di mela dopo circa un'ora per aiutarle ad asciugarsi in modo uniforme e non aver paura di mescolare la loro posizione per compensare i punti più freddi del forno. Assicurati di tenerli d'occhio: la bruciatura o la croccantezza possono verificarsi in pochi minuti.

• Passaggio 4

  Saprai che le tue mele sono pronte quando sono asciutte al tatto, ma ricontrolla piegando una fetta campione a metà. Se le tue mele essiccate al forno sono pronte, non si attaccheranno quando le pieghi; in caso contrario, lo farà, a causa dello zucchero e dell'umidità rimanenti. Puoi anche strapparne uno a metà e vedere se i succhi rimanenti perline lungo il bordo strappato. Se è così, ha bisogno di un po' più di tempo. Infine, se stai cercando di fare le patatine, saprai di averlo fatto con successo se scatta piacevolmente alla curva. Al termine, passa alla finitura delle mele disidratate, di seguito.

• Passo 1

  Segui i passaggi 1-4 nella prima sezione sulla preparazione delle mele per la disidratazione. In una friggitrice ad aria, hai molto meno spazio con cui lavorare. Ma poiché la tecnologia di convezione ad alta potenza li sposterà in giro, questo è l'unico caso in cui puoi impilare le tue fette di mela. Non esagerare, però! Hai ancora bisogno di far circolare l'aria nella tua friggitrice. Tieni presente che, sebbene questo metodo richieda meno tempo per batch, probabilmente dovrai dedicare maggiore attenzione a ciascun batch ed eseguirne diversi, a seconda di quante mele stai disidratando.

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• Passo 2

  Metti una piccola griglia di metallo sopra le mele per evitare che si muovano, quindi fai funzionare la friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti. Ruota, capovolgi e mescola ogni cinque minuti per aiutare le mele a disidratarsi in modo più uniforme. Se scegli di rimuoverli ora per il raffreddamento, tieni presente che non sembreranno immediatamente asciutti usando questo metodo. Appariranno raggrinziti e anche un po' mollicci, ma diventeranno più croccanti man mano che si raffreddano.

• Passaggio 3

  Per mele più croccanti, aumenta il fuoco a 325°F per 4-8 minuti o come preferisci. Assicurati di guardare attentamente la tua friggitrice e aumenta la frequenza di rotazione e scuotimento. Fallo ogni minuto circa in questa fase. Al termine, passa alla finitura delle mele disidratate, di seguito.

• Passo 1

  Segui i passaggi 1-4 nella prima sezione sulla preparazione delle mele per la disidratazione. Prendi le fette di mela asciugate e tamponate e disponile nella teglia in un unico strato, evitando che si sovrappongano.

• Passo 2

  Avvia il tuo disidratatore. Impostalo a 145 ° F per far evaporare l'eventuale soluzione di pretrattamento rimanente e fallo funzionare a questa temperatura per circa un'ora.

• Passaggio 3

  Porta il disidratatore a 135°F e lascia che faccia il suo lavoro! Questo cavallo di battaglia senza supervisione impiegherà circa 12 ore per completare il processo. Tuttavia, il risultato di lasciargli prendere il suo tempo sarà la ricompensa di morsi di mela perfettamente disidratati, indipendentemente da come la tagli!

• Passo 1

  Rimuovi le mele disidratate dal forno, dalla friggitrice ad aria o dal disidratatore e lasciale raffreddare sulla padella o sulla griglia per circa 30 minuti: questo si chiama condizionamento. Quindi, mettili in una confezione ermetica, preferibilmente un barattolo di vetro, in un luogo buio subito. Per la prima settimana, sentiti libero di scuoterli spesso per aiutarli a rimanere asciutti. Se si forma della condensa, dargli un'altra corsa nel tuo elettrodomestico preferito.