Niente rovina una ciotola di vongole, cozze o vongole come un brodo pieno di sabbia. Mantieni la sabbia al suo posto, tra le dita dei piedi, in vacanza, pulendo e spurgando correttamente i crostacei. (Usa questo metodo quando prepari il facile Clambake in padella.)

Risciacquare frutti di mare sotto l'acqua corrente per rimuovere i sedimenti sciolti, scartando quelli con il guscio rotto. (I crostacei sani chiuderanno i loro gusci quando vengono toccati saldamente.)

Trasferimento crostacei in una grande pentola di acqua fredda salata (come il loro ambiente naturale). Mettere in frigo, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.

Poco prima della cottura, sollevare manualmente i crostacei dall'acqua, in modo che il sedimento rimanga sul fondo della pentola. Le cozze a volte hanno barbe piccole e fibrose, che dovrebbero essere pizzicate.

cucchiaio fuori i deliziosi succhi al momento di servire. L'eventuale sabbia rilasciata durante la cottura cadrà sul fondo del liquido di cottura, dove dovrebbe rimanere.