Cremini

Aspetto e sapore: I Cremini hanno un sapore spiccatamente terroso, con una consistenza delicata e un colore marrone chiaro. Costano un po' di più dei funghi champignon, ma sono più saporiti.
Migliori usi: Dorano bene quando sono saltati, a causa del loro basso contenuto di umidità. Soffriggere nel burro e nelle erbe prima di gettare nelle zuppe per una spinta in più.
Buono a sapersi: i cremini sono dei baby portobello. I gambi possono essere tagliati a cubetti e saltati, quindi utilizzati come ripieno per le frittate.

ostrica

Aspetto e sapore: Delicato, sapore salmastro e consistenza simile a un pizzo. La maggior parte dei funghi ostrica è color avorio chiaro, ma possono anche essere gialli, rosa, blu o lavanda.
Migliori usi: soffriggere brevemente in olio d'oliva o burro. Sono estremamente teneri e umidi una volta cotti, ma hanno anche un sapore spettacolare crudo in insalata.
Buono a sapersi: Si deteriora rapidamente: deve essere utilizzato immediatamente.

Portobello

Aspetto e sapore: i Portobello sono di grandi dimensioni e sapore, ricchi e carnosi.
Utilizzi: marinare in olio d'oliva e aceto balsamico, quindi rosolare o alla brace. Gli enormi cappucci sono popolari come sostituti degli hamburger.
Buono a sapersi: per evitare di annerire una salsa, raschiare le branchie prima della cottura.

Enoki

Aspetto e sapore: Questi funghi hanno una consistenza quasi croccante. La loro forma accattivante (lunga e dall'aspetto fragile) produce una vistosa guarnizione.
Miglior utilizzo: nelle fritture, a cui vanno aggiunti all'ultimo minuto. Utilizzare crudo in panini e insalate.
Buono a sapersi: taglia i gambi da 1/2 a 1 pollice dal fondo prima di utilizzare il resto del fungo. A differenza di tutti gli altri funghi, questi possono essere sciacquati in uno scolapasta e asciugati in una centrifuga per insalata.

merda

Aspetto e sapore: Hanno un sapore affumicato e corposo, sia fresco che essiccato. I cappelli vanno dal marrone medio al quasi nero.
Migliori usi: nelle patatine fritte; il sapore è abbastanza forte da reggere il confronto con zenzero e aglio saltati.
Buono a sapersi: quasi impossibile cuocere troppo. I gambi sono troppo duri da mangiare, ma puoi usarli per insaporire brodi e salse prima di scartarli.

porcino

Aspetto e sapore: I porcini, o porcini, hanno un sapore boisé. Sono particolarmente apprezzati nella cucina italiana e francese e hanno cime arrotondate di colore marrone medio.
Migliori usi: In sughi per pasta, lasagne e risotti. Oppure infilzateli, spennellateli con olio d'oliva e grigliateli.
Buono a sapersi: Disponibile fresco principalmente a fine estate e autunno, ma spesso si trova essiccato nei mercati gourmet e italiani. Una piccola quantità darà un buon sapore a un piatto di funghi saltati.

Morel

Aspetto e sapore: i cappelli alti con fessure labirintiche che li attraversano possono sembrare forme di vita aliene, ma le spugnole hanno un ricco sapore di nocciola e una struttura spugnosa che assorbe le salse.
Migliori usi: nelle frittate, aggiunto al sugo di manzo o saltato nel burro e colmato sulle bistecche. Sono più difficili da trovare e più costosi della maggior parte dei funghi, quindi sono i migliori per impressionare gli ospiti o il capo.
Buono a sapersi: Pulisci con cura le spugnole, crescono in natura e spesso ospitano piccoli insetti. Dovrebbero essere agitati delicatamente dopo la spazzolatura per rimuovere lo sporco persistente.