Articoli correlati

1 Preparati per il disordine

Stendi carta da macellaio o giornale e prendi molti asciugamani di carta. Avrai anche bisogno di un coltello da cucina, un martello (in un pizzico, un martello andrà bene), una ciotola per i gusci vuoti e un tagliere per proteggere il tuo tavolo da potenziali colpi. E, naturalmente, granchi cotti. I granchi blu e Dungeness vengono solitamente serviti interi, quindi puoi usare queste istruzioni per entrambi, dice Whalen. Non preoccuparti troppo delle dimensioni: selezionane una pesante. Preparate anche il burro fuso.

Due Apri il guscio

Metti il ​​granchio sulla schiena, a pancia in su. Fai scorrere un coltello sotto il grembiule, una piccola linguetta che ricorda il Monumento a Washington se il granchio è maschio e il Campidoglio degli Stati Uniti se è femmina, e tiralo indietro per romperlo; scartare. Capovolgi il granchio e, tenendo il fondo, inserisci la punta del coltello tra i gusci, nell'apertura dove si trovava il grembiule. Ruota per staccare il guscio posteriore del granchio ed esporre la cavità interna.

3 Rimuovere i bit non commestibili

Raschia i polmoni non destinati al consumo, che sembrano grigi e spugnosi, usando il coltello, un cucchiaio o le mani. Vedrai la sostanza marrone giallastra che alcuni chiamano senape; questo è l'epatopancreas, un organo che filtra le tossine. È considerata una prelibatezza, con un sapore forte che piace o non piace alle persone, osserva Whalen. In generale, è sicuro mangiare finché il granchio proviene da acque non contaminate. Chiama per provarlo o estrarlo.

4 Farfalla il corpo

Rompi il granchio a metà con le mani. A Whalen piace quindi tagliarlo al centro con un coltello per renderlo uniforme. Dividere il granchio a metà ti permetterà di vedere la polpa di granchio separata in camere. Puoi quindi estrarre i bocconcini carnosi con le dita, dice Whalen.

5 Spezza le gambe

Tenendo una metà di granchio in una mano, usa l'altra mano per staccare ciascuna gamba con un leggero movimento di torsione. Se tutto va bene, quando rimuovi la gamba all'altezza dell'articolazione, la polpa di granchio scivolerà fuori in un pezzo, dice Whalen. Alla base delle zampe posteriori, chiamate pinne posteriori, troverai la lode madre: succulenta polpa di granchio. Le piccole appendici nel mezzo di solito non valgono la pena, ma prova a succhiare la carne.

6 Padroneggia il crack

Se la carne non è uscita facilmente dalle gambe, avrai bisogno del martello. Un avvertimento: sii gentile. Altrimenti il ​​guscio si frantumerà e dovrai raccogliere i frammenti dalla carne, dice Whalen. Prova questo trucco: tieni il coltello in verticale, con la punta della lama al centro della gamba. Battete poi con decisione sulla lama con il mazzuolo per fratturare leggermente il guscio ed estrarre la carne in un unico pezzo solido. Usa la stessa tecnica per l'artiglio, ma colpisci la lama leggermente più forte, proprio sotto le chele.