Pronto ad alzare il fuoco? La nostra guida ai peperoncini e ai peperoni, ora in alta stagione, ti aiuterà a distinguere i tuoi poblano dai tuoi serrano.

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1 Le basi: Habannero

Super-piccante e distintamente fruttato, gli habaneros variano di colore dal verde al rosso. Il loro robusto calore resiste bene alle carni alla griglia.

Due Shishito

Rugosi, dolci e delicati, questi peperoni giapponesi sono i migliori se bolliti in una padella calda. Servire con una spruzzata di succo di limone e una spolverata di sale in scaglie.

3 Jalapeno

Comunemente usati nelle salse e nella salsa piccante (la sriracha è fatta con quelli rossi), questi sono il tuo Cile di ingresso. Per meno calore, rimuovere i semi e il midollo.

4 Highlander

Proprio sulla scala di Scoville (che è l'indice di calore del Cile) rispetto ai jalapeños, questi sottili peperoncini verdi danno un calcio in più.

5 peperone

I peperoni dolci e succosi sono disponibili nelle varietà verdi (leggermente amari) e gialle, arancioni e rosse (dolci). Cucinarli fa risaltare la loro naturale dolcezza: provali nella ratatouille o sulla pizza.

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6 Punti bonus: tratteggio

Coltivati ​​a Hatch, nel New Mexico, questi peperoni carnosi vengono raccolti a partire dalla tarda estate (e vengono celebrati a settembre all'annuale Hatch Chile Festival del villaggio). Arrostire, sbucciare e tritare, quindi aggiungere alle enchiladas o salsa al formaggio .

7 Piquillo

Cerca questi peperoni rossi appuntiti, ripieni di carne o formaggi, nei menu di tapas. Sono mansueti come i peperoni e facili da trovare arrostiti e in barattolo.

8 Cofano scozzese

Spesso confusi con gli habanero, danno al pollo jerk il suo caratteristico calore.