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Questo piatto porta un'eleganza degna di un ristorante sul tuo piano cottura, grazie a una deliziosa salsa di noci e a una strategia di cottura intelligente. Mettere a bagno il pane nel latte fino a renderlo morbido aggiunge un corpo sorprendente alla salsa, che include noci tostate, parmigiano salato e succo di limone appena sufficiente per bilanciare la ricchezza. Rifinito con più noci e foglie di timo, il risultato è sostanzioso, confortante e originale. La ricetta ne serve quattro, ma un duo affamato non sarebbe difficile da rifinire l'intero lotto. Servire con un vino rosso leggero e pepato come il Pinot Nero o un bianco acido come il Gruner Veltliner.

Galleria

Prova riepilogativa della ricetta

ingredienti

• 1 (2½ once) fetta di pane bianco, senza crosta e pane strappato (circa 1 tazza)
• ½ tazza di latte intero
• 12 once di tagliatelle crude
• 1 tazza di noci tostate, più noci tostate tritate finemente per guarnire
• 1 ½ oncia di Parmigiano-Reggiano, tritato finemente (circa ⅔ tazza)
• 2 cucchiai di succo di limone fresco (da 1 limone)
• ¼ cucchiaino di sale kosher
• ¼ cucchiaino di pepe nero
• 1 spicchio d'aglio medio
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco, più altre per guarnire

Indicazioni

• Passo 1

  Mettere il pane e il latte in una ciotolina; lasciate in ammollo 15 minuti.

• Passo 2

  Nel frattempo cuocete la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, riservando 1 tazza di acqua di cottura. Trasferite la pasta in una ciotola capiente. Coprire per stare al caldo.

• Passaggio 3

  Mettere le noci, il formaggio, il succo di limone, il sale, il pepe, l'aglio, la miscela di pane e latte e ¾ tazza di acqua di cottura riservata in un robot da cucina; lavorare fino a che liscio, circa 1 minuto.

• Passaggio 4

  Aggiungere il composto di noci e timo alla pasta calda; lanciare per ricoprire. Aggiungere l'acqua di cottura rimanente 1 cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Guarnire con noci tritate finemente e altro timo. Servire subito.