Formaggi a pasta molle e semimorbida

Stagionati da una settimana a tre mesi, sono ottimi formaggi fondenti. I formaggi a pasta molle di questo gruppo hanno una crosta sottile e vellutata e maturano dall'esterno verso l'interno. Gli esempi includono:

Livarot
Questo è un formaggio puzzolente, con un aroma molto più potente del suo sapore di nocciola, salato e di birra. Al tatto cede, ma se incavata al centro è troppo matura e troppo forte. Cerca Livarot di Graindorge o Levasseur.

Abbinamenti gastronomici: Mele, noci.
Abbinamenti bevande: Cabernet Sauvignon, sidro, brandy, birra.
Formaggi simili: Pont-l'Eveque francese o Reblochon, Taleggio italiano.

Brie
Il Brie de Meaux è il re dei formaggi, buono, cremoso, leggermente acido.

Abbinamenti gastronomici: Sottaceti dolci, baguette.
Abbinamenti bevande: Rosso Borgogna, Merlot.
Formaggi simili: Toma italiana o formaggio alla Paglia, Camembert francese.

Formaggi a pasta dura e semidura

Invecchiato da un mese a quattro anni e buono per cucinare e sciogliere. Questi formaggi di solito hanno crosta naturale e sono in genere stagionati più a lungo e hanno una consistenza più densa rispetto ai formaggi semimolli. Esempi inclusi:

Parmigiano-Reggiano
Un formaggio italiano con una crosta oliata non commestibile. Incredibilmente piccante; leggermente salato.

Abbinamenti gastronomici: Arugula, prosciutto.
Abbinamenti bevande: Big red wines―Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Formaggi simili: Pecorino italiano, Gouda olandese stagionato, American dry Jack, American Parmesan, Wisconsin Roth Kase Aged Gruyère.

Morbier
Questo formaggio francese ha una crosta marrone cremosa, un aroma fresco e un sapore fruttato di nocciola. L'interno ha due strati separati da una sottile striscia di frassino. Cerca il marchio Brunerois.

Abbinamenti gastronomici: Chutney, cracker.
Abbinamenti bevande: Beaujolais leggero e fruttato, Pinot Nero.
Formaggi simili: Fontina italiana, raclette svizzera, Saint-Nectaire francese.

Emmental
Comunemente noto come formaggio svizzero, il vero Emmental è molto più solido di quello che viene affettato nella gastronomia. Ha un sapore fruttato, legnoso, di nocciola con un morso saporito. Assicurati che la crosta sia timbrata Svizzera.

Abbinamenti gastronomici: Prosciutto, mele.
Abbinamenti bevande: Gewurztraminer, Vouvray secco.
Formaggi simili: Jarlsberg norvegese, Kefalograviera greca, Comte francese.

Manchego
Formaggio di pecora spagnolo dal sapore dolce e delicato. Acquista cunei tagliati da un pezzo etichettato La Mancha (ci sono molti imitatori inferiori).

Abbinamenti gastronomici: Fichi freschi, uva.
Abbinamenti bevande: Sherry secco, Rioja.
Formaggi simili: Pastore del Vermont Putney Tomme, svizzero Tête de Moine.

Formaggi Cheddar

Invecchiato da due mesi a quattro anni. Gli americani mangiano più Cheddar (3,5 miliardi di sterline all'anno) di qualsiasi altro formaggio, quindi ha guadagnato la sua categoria. (La maggior parte dei Cheddar è tecnicamente nella categoria dei formaggi a pasta dura.) Gli esempi includono:

Cheddar avvolto in un panno
Il tradizionale Cheddar, a base di latte di mucca, ha un sapore deciso, burroso e terroso.

Abbinamenti gastronomici: Noci, mele.
Abbinamenti bevande: Vini rossi leggeri, Zinfandel, birra, ale.
Varietà suggerite: Cheddar rilegato in tessuto Vermont Shelburne Farm, English Montgomery o Keen's Cheddar.
Formaggi simili: Cheshire inglese, Cantal francese.

Cheddar extra affilato
Un formaggio giallo o arancio burroso, umido e ricco con un morso esplosivo ma piacevole.

Abbinamenti gastronomici: Sedano, cracker, torta di mele.
Abbinamenti bevande: Pinot Nero, Syrah giovane, ale.
Varietà suggerite: Cheddar a quattro stelle del Vermont Grafton, Cheddar della fattoria di Shelburne Farms, Cabot Vintage Choice, Cheddar canadese Black Diamond.

Cheddar affilato
Un formaggio bianco o arancione dal sapore morbido.

Abbinamenti gastronomici: Pomodorini, torta di mele.
Abbinamenti bevande: Chardonnay leggero, Pinot grigio.
Varietà suggerite: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Cheddar affilato, California Vella Cheese Company Cheddar affilato a latte crudo.

Formaggi Blu

La cagliata che diventerà un formaggio erborinato viene spesso inoculata con la muffa Penicillium roqueforti. Una volta modellato, il formaggio viene infilzato per creare delle vene in cui l'aria può penetrare, che consente la crescita della muffa blu. Esempi inclusi:

Gorgonzola
Un formaggio erborinato italiano con una crosta leggermente appiccicosa. La consistenza è cremosa, umida e burrosa. Il marchio Dolcelatte è un Gorgonzola leggermente attenuato.

Abbinamenti gastronomici: Olive nere, radicchio.
Abbinamenti bevande: Amarone, Barolo, Marsala.
Formaggi simili: Saga classica danese, Roquefort francese o Bleu de Bresse, Cambozola tedesco.

Semisoft Blu
Un gusto che è sia salato che dolce, e leggermente piccante. Evita di acquistare pezzi con bordi secchi o friabili.

Abbinamenti gastronomici: Uva, noci.
Abbinamenti bevande: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Varietà suggerite: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, French Bleu d'Auvergne.

Stilton
Un formaggio inglese sodo ma friabile con abbondanti striature blu-verdi; forte e piccante. Acquista cunei, non scoop.

Abbinamenti gastronomici: Noci, fichi freschi.
Abbinamenti bevande: Sherry, porto.
Formaggi simili: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

Ti stai chiedendo quale bellezza dalle venature blu sbriciolare su un'insalata e quale sgranocchiare con un bicchiere di vino da dessert? Dai un'occhiata ai puntatori di formaggio blu.

Formaggi di capra

Chevre, la parola francese per capra, può essere usato per riferirsi a qualsiasi formaggio di capra, e ci sono tante varietà di formaggio di capra quante sono di latte di mucca (circa 80 tipi, con diverse croste, forme, forme e dimensioni , sono prodotti solo in Francia). Ecco alcuni esempi. (Per ulteriori informazioni, dai un'occhiata alle varietà di formaggio di capra.)

Formaggio di capra fresco
Un formaggio umido, a scaglie, aspro e piccante; possono essere rivestiti con erbe, cenere o grani di pepe.

Abbinamenti gastronomici: Crescione, olive nizzarde.
Abbinamenti bevande: Sauvignon Blanc.
Varietà suggerite: Il francese Selles sur Cher, New York Coach Farm piramide, Colorado Haystack Mountain.

Vivere
Un formaggio di capra fresco avvolto in foglie di uva o castagno imbevute di vino. La pasta è bianca con un po' di muffa blu sulla crosta; ha una gradevole acidità.

Abbinamenti gastronomici: olive, datteri.
Abbinamenti bevande: Merlot, Rodano, Zinfandel bianco.
Varietà suggerite: Stato di Washington Sally Jackson Banon, Banon francese.

Chevre invecchiato
Il formaggio di capra stagionato ha un sapore più rotondo e meno aspro.

Abbinamenti gastronomici: Crackers integrali o di avena.
Abbinamenti bevande: Sancerre, Pinot Grigio, Chardonnay leggero.
Varietà suggerite: Vermont Butter & Cheese Company Fontina di capra, Olanda Gouda di capra, California Laura Chenel Tome, California Cypress Grove Humboldt Fog.