A prima vista, i calzoni sembrano simili al loro parente più famoso, la pizza. Dopotutto, un calzone utilizza l'impasto della pizza e inizia come un cerchio piatto e flessibile, divergendo solo quando i condimenti vengono aggiunti solo a metà. La metà di pasta non coperta viene quindi ripiegata sulla metà con formaggio sportivo, verdure e spesso carne, creando una mezzaluna di pasta, arricciata lungo il bordo.

Un calzone differisce dalla pizza non solo nella forma, ma nello spirito. Ed essendo diverso, questo pane ripieno richiede metodi diversi. Assicurati di tenere a mente questi suggerimenti quando calzoni.

RELAZIONATO : Queste 16 ricette di pizza sono così buone che non le ordinerai mai più

Articoli correlati

1 Attento al tuo impasto.

L'impasto non fa o rompe un calzone come fa la pizza. Tuttavia, vorrai ottenere più sapore possibile da esso. Puoi iniziare dall'impasto della pizza acquistato per comodità, ma per ottenere una maggiore freschezza e sapore, crealo tu stesso. Lasciare l'impasto coperto in frigorifero per una notte o due consentirà una fermentazione più lunga e una maggiore complessità.

Togliete l'impasto dal frigo almeno un'ora prima di dare forma al vostro calzone. Questo lo farà salire a temperatura ambiente, facilitando la modellatura e la giusta temperatura per la cottura.

RELAZIONATO : Il glutine è seriamente frainteso: ecco perché

regali di compleanno per la ragazza che ha tutto

Quando stampi il tuo calzone, cerca di ottenere un impasto sottile, non più spesso di due quarti impilati. Questo riduce al minimo la pesantezza finale del calzone, mantenendo l'impasto in equilibrio con il suo ripieno.

Due Più è di più.

Quando si fa la pizza, meno sopra è di più. Quando fai i calzoni, puoi abbandonare la moderazione e impazzire. Mi piace riempire un semicerchio di pasta con un mucchio di condimenti alto due pollici, lasciando un mezzo pollice di circonferenza vuoto per sigillare e arricciare l'impasto una volta che hai piegato l'altra metà sopra.

3 Abbraccia il sale e il condimento.

Se usi più condimenti della pizza, avrai bisogno anche di più condimento . Questo inizia con il sale. È raro che assaggi un pane troppo salato e troppo poco sale può uccidere un calzone. Quindi sale via. Aggiungi qualche giro di sale ai tuoi condimenti. Sebbene sia il formaggio che l'impasto contengano un po' di sale, probabilmente ne avrai bisogno di un po' di più.

Prendi spunto dai tuoi condimenti quando aggiungi condimenti aggiuntivi. Raggiungi il tuo orto per la salvia, il rosmarino o qualunque cosa pensi che andrebbe bene con, ad esempio, il pollo e i carciofi nel tuo calzone. Inoltre, non esitare a piovere aglio tritato: questa aggiunta può giovare a qualsiasi calzone salato in circolazione.

4 Non lesinare sul formaggio.

Ricotta e mozzarella sono probabilmente i due calzoni più diffusi. Mentre potresti voler aggiungere la ricotta con una mano attenta dato il suo alto contenuto di acqua (che può creare una situazione zuppa), puoi spargere formaggi più sodi come la mozzarella con una mano più libera. Coprire gli altri condimenti. I pull di formaggio dovrebbero essere la norma.

5 Spennellare con l'uovo sbattuto.

Spennellare un leggero strato di uovo sbattuto sul calzone appena prima della cottura risulterà in un esterno leggermente più croccante. Conferirà anche ai tuoi calzoni una bella laccatura e lucentezza.

6 Cuocere a fuoco alto.

Le pizzerie in genere utilizzano forni molto caldi. Per emularli, alza un po' il tuo. Molte ricette richiedono 350 ° F, ma 425° F possono darti un bel esterno marrone. Anche a 425° F, i calzoni finiranno in soli 15 minuti.

RELAZIONATO : La pinsa è la parente romana della pizza e se non l'hai provata, ti stai seriamente perdendo

7 Tieni da parte la salsa di pomodoro (se la usi)!

Quest'ultimo punto potrebbe suscitare polemiche, soprattutto tra i devoti al sbarazzino calzone napoletano. Lasciare la salsa di pomodoro da parte, tuttavia, ti dà un margine di errore più ampio. La salsa crea un ambiente più umido all'interno del calzone, uno più soggetto a perdite o un prodotto finale acquoso. Tenere fuori la salsa limita questo rischio. Ti dà anche più spazio nell'impasto per formaggio fuso e carne cotta e ripieni di verdure: il nucleo appiccicoso e pieno di sentimento di un calzone fatto in casa profondamente soddisfacente.