Le ricette per polpette deliziose e di alta qualità variano tra le culture, tra le città vicine nei singoli paesi e tra quasi tutti i cuochi. Ci sono molti percorsi per gustose polpette. La maggior parte delle persone si attiene a un percorso comune o a uno stile di polpette, spesso lavorando attraverso i movimenti ben praticati di una ricetta preziosa.

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La tua polpetta può migliorare, anche se è già molto buona. E se hai paura di pasticciare con una cosa buona, sappi che ci sono modi per aggiornare le polpette senza alterare la tua ricetta. D'altra parte, altri aggiornamenti richiedono probabilmente una modifica. Questi puntatori rientrano in entrambi i gruppi, tutti strade per una polpetta migliore. Per ispirarti alla ricetta delle polpette, trova la nostra raccolta di idee deliziose qui.

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Inizia con carne di qualità superiore.

La scorciatoia più importante per fare delle ottime polpette è migliorare la tua carne. Le polpette, infatti, probabilmente non sono ottenibili senza partire da carne di qualità. Nessuna quantità di stregoneria da cucina può sostituire ciò che può portare un pacchetto più fresco e migliore di chuck beef. Se puoi, usa la carne macinata al momento da un macellaio locale.

Considera di mescolare le tue carni.

Come sapete, la carne di diversi animali ha qualità diverse. Il maiale ha dimensioni non del tutto simili a quelle del manzo. L'agnello porta un ricco sapore minerale. Prova a frullare due o tre tipi di carne macinata quando fai le polpette. Trovo che una miscela di carne di maiale e manzo sia migliore della sola carne di manzo e che un po' di agnello può creare molta profondità.

Usa il pangrattato fatto in casa.

Se state facendo le polpette con il pangrattato, usatene qualcuna che avete fatto voi (ecco come). Le briciole del negozio di alimentari sono rimaste sullo scaffale per un po'. Mancano della vitalità del pangrattato fatto in casa, che è facile da fare.

Condisci in modo aggressivo.

Sebbene le molte culture del mondo che producono le polpette le considerino da varie angolazioni, molte polpette si basano sull'intensità e sui sapori audaci. Per aumentare quei sapori, aggiungi i condimenti liberamente. Doccia nel formaggio. Sii generoso con il sale e le erbe aromatiche. Soprattutto, abbraccia la bontà dell'aglio. Hai mai mangiato una polpetta troppo all'aglio? Probabilmente no.

Diventa creativo con i mix-in.

Potresti attenerti strettamente a una ricetta di polpette di famiglia consacrata dal tempo. È fantastico. Ma se vuoi mescolare le cose, la polpetta offre spazio per una vasta gamma di sapori. Invece del semplice parmigiano, considera l'aggiunta di gouda o pecorino stagionati. Se hai cipolle verdi o rampe dal mercato degli agricoltori, aggiungile. Prova ad aggiungere scorza di limone o sommacco, menta o pinoli, anche uvetta.

Friggere per la doratura di Maillard.

Una volta che hai modellato le tue polpette crude, potresti voler adottare un approccio in due fasi alla cottura (piuttosto che semplicemente arrostirle). Aprendo con una rapida scottatura in olio bollente, circa due minuti per lato, si può formare una crosta scura increspata di sapore. Ecco come utilizzare la reazione di Mailard per ottenere i migliori risultati.

Finisci la cottura in una salsa se ne stai preparando una.

Dopo la scottatura, molte ricette prevedono una rifinitura in forno. Ma avvicinarsi alle polpette in questo modo perde un'ultima occasione per infonderle tutto il sapore che puoi. Se stai facendo le polpette all'italiana e fai sobbollire una salsa di pomodoro, versaci dentro le polpette per terminare lentamente la cottura (dopo la scottatura). Immerse e in costante avvicinamento alla cottura in una pentola bollente, le polpette possono sviluppare tenerezza e assorbire, dalla salsa, una bontà ancora più confortante.