Anche se tuo figlio potrebbe vedere più prodotti sul suo vassoio del pranzo quest'anno scolastico, non sorprenderti se il risultato finale sono solo bidoni della spazzatura più colorati. Secondo un nuovo studio dell'Università del Vermont, i rifiuti della mensa scolastica sono aumentati del 35 percento dall'atto Healthy, Hunger-Free Kids del 2010, un mandato dell'USDA che richiede agli studenti di assumere frutta o verdura nel pranzo scolastico.

Per lo studio , pubblicato in Rapporti sulla salute pubblica , i ricercatori hanno documentato quasi 500 vassoi in due scuole elementari del nord-est prima che il mandato entrasse in vigore nel 2012. Dopo l'attuazione delle linee guida, i ricercatori sono tornati indietro e hanno preso quasi il doppio delle osservazioni. Sono state scattate immagini digitali dei vassoi degli studenti mentre si avvicinavano alla cassa e di nuovo quando passavano per la prima volta nell'area di smaltimento degli alimenti.

È stato straziante vedere così tanti studenti gettare frutta come mele nella spazzatura subito dopo essere usciti dalla fila per il pranzo, ha detto l'autore principale Sarah Amin, Ph. D. in una dichiarazione .

In un studio precedente , pubblicato sul Journal of Child Nutrition and Management, Amin ha scoperto che i bambini preferiscono frutta e verdura lavorate come salsa di pomodoro o succo di frutta rispetto alla frutta intera. Consiglia di avere a disposizione frutta e verdura già affettate e di servirle con la salsa piuttosto che darle ai bambini intere. Mescolarli con altre parti del pasto può anche renderli più appetibili. Inoltre, pensa che man mano che le scuole si saturano di studenti che hanno iniziato la scuola quando le linee guida erano già in vigore, il consumo migliorerà.

Un messaggio importante è che le linee guida devono essere integrate con altre strategie per arricchire il consumo di frutta e verdura, ha affermato Amin nella dichiarazione. Non possiamo ancora rinunciare alla speranza.

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