Ho perso il conto di quante volte ho fatto hummus da zero, sia per motivi personali che professionali. Lavorare in cucine professionali e realizzarne grandi quantità mi ha insegnato una o due cose sul modo migliore per fare l'hummus e su cosa gli dà quell'atmosfera che non riesco a smettere di mangiare questa miscela cremosa. Una cosa è certa, poche vaschette decenti di hummus acquistato in negozio possono essere paragonate a un lotto che fai tu stesso.
Fare il tuo hummus non potrebbe essere più facile, davvero, e questa è una delle tante cose che amo di questo. Se avete tutti gli ingredienti pronti, bastano solo 5 minuti per prepararlo. È decisamente meno tempo di quello necessario per andare al negozio e tornare indietro. I ceci cotti necessari non devono essere quelli che cuociono a fuoco lento sul fuoco finché sono teneri— ceci in scatola vanno più che bene, sono ideali per l'hummus! Un buon risciacquo è tutto ciò che serve per prepararli (e magari togliere le bucce dei ceci se ti infastidiscono tanto quanto infastidiscono me, ma vanno bene al 100%).
Ora che è deciso, prendi te stesso un buon contenitore di tahini . Il tahini è una pasta densa e cremosa a base di semi di sesamo macinati che puoi usare in condimenti e salse, più o meno come faresti con il burro di noci. L'hummus brilla davvero quando viene utilizzata una grande quantità di tahini. Quindi non sto parlando di un cucchiaio o due, sto parlando 1/2 tazza di tahin (assicurarsi che sia mescolato bene per reincorporare gli oli naturali che salgono in superficie) blitz in un robot da cucina con 3 tazze di ceci cotti (circa 2 lattine da 15,5 once, scolati e sciacquati) . Una volta che avrai familiarizzato con il gusto nocciolato del tahini, probabilmente ti renderai conto che è per questo che ami così tanto l'hummus e aggiungerai più di mezza tazza. Lo sostengo pienamente!
Oltre all'uso corretto di tahini, scorza e succo di limone, aglio e coriandolo sono le mie altre cose non negoziabili. Mi piace il mio hummus luminoso, quindi il 1½ cucchiaino di scorza di limone più 3 cucchiai. succo fresco (da 2 limoni) . Mentre il 1 spicchio d'aglio grattugiato aggiunge un altro strato di sapore con un calcio molto sottile. aggiungo un ½ cucchiaino di coriandolo macinato al mix semplicemente perché amo le sue proprietà aromatiche e fa chiedere a tutti cosa ci sia dentro. Se hai solo cumino macinato a portata di mano, funziona! Oppure salta del tutto le spezie, finirai comunque con un hummus ricco di sapore in cui immergerai più di semplici carote. Questa è la bellezza dell'hummus, non è solo per intingere verdure crude o patatine fritte. È ottimo anche spalmato sul pane per un panino, con i falafel, o come contorno sano per pollo alla griglia o bistecca scottata.
Per raggiungere il nirvana cremoso aggiungi 1/2 tazza acqua durante la lavorazione di tutti gli ingredienti in un robot da cucina o frullatore (usare l'acqua di cottura dei ceci se hai iniziato con i ceci secchi). Una volta che è liscio, ci vorranno circa 2 minuti, aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva all'hummus e lavorate un'ultima volta. L'aggiunta di olio nell'hummus è un argomento pieno di discussioni, ma mi piace lavorare gli ingredienti con dell'olio per aggiungere un po' di ricchezza e corpo all'hummus. Condire con 2 cucchiaini di sale kosher e diverse macinate di pepe nero e sei pronto per servire.
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Ora so che ti stai chiedendo come fare quello swoosh nell'hummus su cui l'olio si posa così elegantemente quando viene servito. Con il dorso di un cucchiaio girate intorno al bordo del piatto spostandovi verso il centro, quindi versateci sopra un filo d'olio d'oliva. Lascio a voi i condimenti, ma sentitevi liberi di spolverare con paprika, erbe tritate, più ceci, forse anche ceci croccanti !
