Nel lontano 2013, One Pot Pasta ha preso il controllo di Internet. Eri lì? L'hai visto? Nel caso te lo fossi perso, la mia amica Nora Singley, ha escogitato un metodo in cui cuoci la pasta in una pentola con tutti gli ingredienti per la salsa, senza scolare o secondo pentola. Il risultato è stato un piatto perfetto per la settimana, spesso copiato, mai duplicato.
Vengo dalla scuola di pasta che ti insegna a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e fortemente salata fin quasi al dente; lo trasferisci in una padella dove hai precedentemente, o contemporaneamente, saltato la tua base di salsa. Aggiungere le tagliatelle e l'acqua della pasta e cuocere, mescolando, fino a quando la salsa si addensa e ricopre la pasta. Questo è il mio metodo preferito ma richiede pratica (anche se, quando lo ottieni, non tornerai mai indietro). accedere L'approccio di Nora , essenzialmente una pasta da forno in stile set-it-and-forget-it.
Ma c'è una cosa importante da tenere a mente: se stai veramente cercando la pasta al dente, che significa al dente o leggermente soda al centro, ti consigliamo di tenere d'occhio, ehm bocca , sulla pasta. Quando ti avvicini alla fine dell'intervallo di tempo (più su quello in un secondo), inizia ad assaggiare i noodles. A differenza del mio solito metodo che richiede di cuocere leggermente la pasta e finirla nella salsa, ti consigliamo di cuocere la pasta esattamente con la consistenza che preferisci.
Ma questo è tutto. E, vale la pena ripetere: assaggiare mentre si va è una delle cose più importanti che puoi fare per migliorare la tua cucina. Pasta o altro.
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Come tante ricette, una volta che hai preso confidenza con il metodo (cioè i rapporti e i tempi) puoi adattarlo alla stagione e alle tue preferenze. Siamo proprio al culmine della vera primavera qui nel nord-est, quindi oggi sto preparando questa pasta con le cose più verdi e primaverili che ho trovato. Ecco come lo fai:
1. Luogo 12 once di pasta , qualunque sia la forma che preferisci, in una grande padella dai bordi dritti. Inserisci 4 ½ tazze d'acqua , 4 spicchi d'aglio affettati sottilmente , 1 cipolla affettata sottilmente , 2 cucchiai di olio d'oliva , 1 cucchiaio di sale kosher , e diverse macinate di pepe . Aggiungete una scorza di parmigiano se ce l'avete e portate a bollore (che significa a fuoco alto). Cuocere, mescolando con le pinze, fino a quando l'acqua è quasi evaporata, da 8 a 10 minuti.
2. Ora, scommetto che ci vorranno dagli 8 ai 10 minuti. Intorno ai 4 minuti (hai impostato il timer, giusto?) Aggiungi alcuni o tutti i seguenti elementi: 1 mazzetto di asparagi tritati , una manciata di piselli surgelati o fagioli di Lima , un pizzico di peperoncino in pezzi , o qualsiasi altra verdura di stagione a cottura rapida che potresti avere a portata di mano. Continuare la cottura come sopra, finché le verdure non saranno tenere e l'acqua quasi evaporata.
3. Mi piace finire questo mix con una manopola di burro , una doccia di Parmigiano formaggio e un po' di grattugiato fresco scorza di limone . Ma queste sono solo opzioni. Ricorda, la chiave è assaggiare i tuoi noodles quando inizi ad avvicinarti. Sono pronti? Grande. Togliete la padella dal fuoco e scolatela. Rimetti l'intero pasticcio nella padella e finisci come preferisci.
Provalo con diversi formati di pasta, verdure e aggiunte per vedere cosa ti piace di più. Il mio consiglio? Preparalo una volta al mese (o più!) con ciò che sembra più fresco e attraente nel tuo negozio di alimentari o nel mercato degli agricoltori. A proposito di mercati degli agricoltori, guarda Real Simple Food Editors (nel video, sotto) mentre raccolgono ispirazione e condividono suggerimenti su come acquistarlo come un professionista.
