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L'odore della carne brasata al forno è una delizia unica. La fragranza persiste per ore e crea attesa per la festa calorosa e calorosa che verrà, specialmente quando siamo bloccati a casa e abbiamo bisogno di qualsiasi cosa per aspettarci con impazienza. Il petto cotto a fuoco lento, un antipasto popolare per Rosh Hashanah, il capodanno ebraico, che inizia alla vigilia di venerdì 18 settembre di quest'anno, è uno di quei piatti con uno sforzo minimo e ad alto rendimento che sicuramente guadagneranno i complimenti per gli anni a venire da qualsiasi ospiti abbastanza fortunati da assaggiarlo. Questa ricetta di petto usa il vino rosso per creare un sugo impertinente e infondere la carne tenera con un sapore audace, oltre a uno spruzzo di miele dolce (tradizionale per celebrare il capodanno ebraico). Servire il petto con cereali o verdure arrosto, che assorbiranno facilmente la salsa extra, come couscous, polenta, riso selvatico, pasta all'uovo, barbabietole, zucca, patate dolci o qualsiasi altra cosa stuzzichi l'appetito mentre il petto cuoce lentamente. E sì, un petto rende un sacco di carne, ma questa è una buona notizia per un piatto che in genere è ancora meglio avanzato.

Galleria

Prova riepilogativa della ricetta

ingredienti

• 4-5 libbre di petto di petto, cappuccio grasso intatto
• 4 cucchiaini di olio neutro, divisi
• 3 gambi di sedano, tagliati a dadini (tenere da parte le foglie per guarnire, se lo si desidera)
• 5 spicchi d'aglio, tritati
• 1 mazzetto di salvia
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di origano
• 2 cucchiai di miele piccante (o miele normale, se si preferisce)
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bottiglia di vino rosso corposo
• 3 tazze di brodo di pollo
• 1 mazzetto di carote di media grandezza, strofinate e private delle verdure
• Sale e pepe a piacere
• Erbe fresche e fette di peperoncino, per servire (facoltativo)

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscaldare il forno a 350°F. Condite generosamente entrambi i lati del petto con sale e pepe. In un forno olandese a prova di forno, scaldare due cucchiai di olio. Una volta caldo, rosolare il petto su entrambi i lati, circa 5-10 minuti ciascuno. Sfornare e far riposare su un piatto.

• Passo 2

  Pulisci il forno olandese e scalda l'olio rimanente. Mescolare il sedano e l'aglio fino a quando non saranno fragranti, aggiungere le erbe aromatiche, il miele e il concentrato di pomodoro e mescolare fino a quando il pomodoro non sarà caramellato. Sfumare con il vino rosso, mescolando per incorporarlo. Usa una pinza per aggiungere la punta di petto nel liquido per brasatura, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Coprite e mettete in forno per mezz'ora.

• Passaggio 3

  Dopo 30 minuti, togliere la pentola e irrorare la carne con il liquido per brasare. Unire il brodo. Continuare a spennellare ogni 30 minuti, altre cinque volte, fino a quando il tempo di cottura non avrà raggiunto le tre ore. Aggiungere le carote sopra la pentola, rimettere il coperchio e cuocere per un'ultima mezz'ora.

• Passaggio 4

  Idealmente, il petto si raffredderà durante la notte in modo che il grasso possa solidificarsi e essere facilmente scremato. Se servite subito, togliete il petto dalla pentola, affettatelo controcorrente e rimettete la carne nel liquido di brasatura e le carote a scaldare. Servire il petto tagliato a fette direttamente dalla pentola, versandoci sopra del liquido, o un piatto con erbe aromatiche, foglie di sedano e carote per guarnire. Condite con altro liquido e qualche fetta sottile di peperoncino.