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C'è sempre spazio per una nuova versione della pasta al pesto.

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Prova riepilogativa della ricetta

Un buon pesto fa bene alcune cose. Innanzitutto, racchiude una generosa quantità di erbe aromatiche (qui, menta e prezzemolo offrono una nuova svolta al classico basilico). Successivamente, le erbe aromatiche sono accompagnate da formaggio salato, in questo caso il pecorino romano nocciolato, che è simile al parmigiano ma più salato e leggermente più piccante. Infine, dovrebbe esserci qualcosa di nocciolato - i pinoli sono standard - e abbastanza aglio per portare un pugno di benvenuto. Ma questa ricetta offre una svolta totalmente nuova: piselli leggermente dolci che trasformano la salsa in una rivelazione setosa ed equilibrata. Lo mescolerai insieme ai fusilli, i cui riccioli a cavatappi si impigliano in abbondante salsa, per creare un piatto delizioso e gradito alla folla.

ingredienti

• 12 once di fusilli o altra pasta corta
• ½ tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta confezionate
• ¼ tazza di foglie di menta fresca confezionate
• 2 once di pecorino romano, grattugiato (circa 1/2 tazza), più altro per servire
• 2 spicchi d'aglio
• 2 tazze di piselli surgelati (da una confezione da 10 once), scongelati, divisi
• ½ tazza di pinoli tostati, divisi
• ¼ tazza di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di sale kosher, più altro per l'acqua
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Indicazioni

• Passo 1

  Cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione per al dente. Riserva 1 tazza di acqua di cottura. Scolare la pasta; rimetterlo in pentola.

• Passo 2

  Nel frattempo, mettere prezzemolo, menta, formaggio, aglio, 1 ½ tazza di piselli e ¼ tazza di pinoli in un robot da cucina. Frullare fino a tritare finemente. Con il processore in funzione, irrorare con l'olio; frullare fino a ottenere un pesto liscio, circa 1 minuto.

• Passaggio 3

  Aggiungere il pesto, il sale, il pepe, ½ tazza di acqua di cottura riservata e i restanti ½ tazza di piselli alla pasta in pentola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la pasta non sarà completamente ricoperta e riscaldata, circa 2 minuti. Aggiungere altra acqua di cottura riservata, 1 cucchiaio alla volta, per ammorbidire la salsa alla consistenza desiderata. Servire condita con ¼ di tazza di pinoli e formaggio rimanenti.

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