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Questa semplice ricetta di costolette offre un sapore esagerato.

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Prova riepilogativa della ricetta

Le costolette fatte in casa spesso sono più lavoro di quanto valgano. Non così con questa ricetta snella, che produce carne super tenera condita con salsa dolce e piccante. La chiave è prima cuocere lentamente le costine in pacchetti di carta stagnola e poi refrigerarle in modo che si tengano insieme sulla griglia. Questi possono essere preparati con un giorno di anticipo, perfetti per garantire un barbecue nel fine settimana davvero rilassante o una festa di festa. Prima di servire, basta spennellare le costine con una salsa ricca e scaldarle sulla griglia. Consiglio per lo shopping: cerca la melassa di melograno nel corridoio delle specialità del tuo negozio di alimentari, nei mercati mediterranei o online. Vale la pena cercarlo per le sue note floreali e pungenti. Ma, se non riesci a trovarlo, sostituisci 2 cucchiai di miele e 2 cucchiai di aceto di mele.

ingredienti

• 4 lastre di costolette di maiale per bambini (da 8 a 9 libbre in totale)
• 2 cucchiai e mezzo più 2 cucchiaini. sale kosher, diviso
• 2 ½ cucchiaini di pepe nero macinato fresco, diviso
• 2 tazze di passata di pomodoro
• ¼ tazza di melassa di melograno
• ¼ tazza di miele
• ¼ tazza di aceto di mele
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• ¼ cucchiaino di pepe di Caienna
• Olio di canola, per griglie

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscaldare il forno a 180°C con le griglie nei terzi superiore e inferiore. Posiziona ciascuna lastra di costole su un foglio grande separato di un foglio di alluminio per impieghi gravosi (se non si dispone di un foglio per carichi pesanti, raddoppiare un foglio normale). Condire le costine su entrambi i lati con 2½ cucchiai di sale e 2 cucchiaini di pepe. Piega ogni foglio di alluminio attorno a ciascuna lastra, piegando la pellicola ai lati e in alto per sigillare completamente. Disporre 2 pacchetti di costolette ciascuno su 2 teglie. Cuocere fino a quando le costole sono tenere come una forchetta, circa 2 ore.

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• Passo 2

  Togliere le costine dal forno e aprire con molta attenzione ogni bustina (il vapore all'interno sarà molto caldo). Lascia raffreddare le costole in un foglio a temperatura ambiente, circa 1 ora. Versare i succhi nei pacchetti, richiudere la pellicola e conservare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 24 ore.

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• Passaggio 3

  Sbattere la passata di pomodoro, la melassa di melograno, il miele, l'aceto, il concentrato di pomodoro, la senape, la paprika, il pepe di Cayenna e i restanti 2 cucchiaini di sale e ½ cucchiaino di pepe in una pentola media. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre la temperatura a medio bassa; coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà leggermente addensato e ridotto a circa 2 tazze e mezzo, circa 15 minuti. Lascia raffreddare la salsa a temperatura ambiente, circa 1 ora. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero, coperto, per un massimo di 24 ore.

• Passaggio 4

  Preriscaldare la griglia a una temperatura medio-alta (da 400°F a 450°F). Lavorando in lotti se necessario, rimuovere le costole dai pacchetti di alluminio e posizionarle su griglie oliate. Grigliare, girare le costole e bagnare generosamente con la salsa ogni 3 o 4 minuti, fino a quando le costole sono calde, ben salse, dorate e croccanti a punti, da 12 a 15 minuti in totale. Rimuovere le costole dalla griglia; lasciate riposare per 5 minuti. Affettare e servire.

Vai avanti

Sfornate le costine e preparate la salsa il giorno prima di servire.