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Questa ricetta vibrante e completamente a base vegetale racchiude proteine, fibre e tonnellate di sapore delizioso.

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Prova riepilogativa della ricetta

'Il cavolfiore è la regina del mondo vegetale', afferma Jane Goodall nel suo nuovo libro di cucina, #EatMeatLess: buono per gli animali, la terra e tutti . 'Ha una consistenza sufficiente per sostituire la carne e il suo sapore morbido si abbina bene a spezie e condimenti. I pepitas provengono da una zucca coltivata per i suoi grandi semi senza scafo e sono molto diversi dai semi che raschia da una zucca di Halloween. Richiedono meno acqua per crescere rispetto alla maggior parte delle noci e contengono proteine, grassi salutari per il cuore e molte vitamine e minerali.'

ingredienti

• 1 tazza di semi di zucca crudi (pepitas)
• 2 tazze di cimette di cavolfiore
• 2 pomodori roma, tritati
• 1 peperoncino jalapeño grande, senza semi
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di salvia secca
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di tamari
• sale marino, a piacere
• 8 tortillas di mais
• 1 avocado maturo, snocciolato, sbucciato e tagliato a cubetti
• succo di 1/2 lime
• salsa piccante, per servire (facoltativo)

Indicazioni

• Passo 1

  In un robot da cucina, lavorare il semi di zucca fino a macinare finemente; raschiare in una piccola ciotola e mettere da parte. Mettere il cavolfiore, metà dei pomodori, il jalapeño e l'aglio nel robot da cucina e frullare fino a tritarli.

• Passo 2

  In una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di zucca e cuocere, mescolando, fino a quando saranno leggermente tostati, circa 3 minuti. Raschiare il composto di cavolfiore nella padella con i semi di zucca e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il composto non sarà morbido e dorato, circa 8 minuti. Aggiungi la salvia, il chipotle in polvere, il tamari e 1/2 cucchiaino di sale e mescola finché la padella non è asciutta, 1–2 minuti. Trasferire in una ciotola.

• Passaggio 3

  In un'altra ciotola, mescola i pomodori rimanenti, l'avocado, il succo di lime e un pizzico di sale.

• Passaggio 4

  Per scaldare le tortillas, avvolgere in un tovagliolo di carta e microonde per 2 minuti, o scaldare ogni tortilla individualmente mettendo in una padella di ghisa a fuoco medio, girando ogni pochi secondi fino a quando non è calda, circa 1 minuto.

• Passaggio 5

  Distribuire il ripieno in modo uniforme tra le tortillas e guarnire con la salsa di avocado e un filo di salsa piccante, se utilizzata. Servire subito.