L'americano medio mangia più di 65 libbre di pollo all'anno, più di una libbra a settimana. Sicuramente il pollo domina, ma alla fine è solo un tipo di pollame. Ce ne sono molti, e credo che a volte dovremmo cucinare altro pollo saporito .

Entra: anatra, un uccello simile ma completamente diverso.

L'anatra è più ricca del pollo. Ha qualcosa di simile alla qualità minerale e bistecca della carne colta. Ha anche una buccia spessa e grassa che diventa croccante magnificamente e rende grasso che fornisce un ingrediente che puoi usare per croccare altri cibi, come le patate.

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Rimpicciolire il quadro generale, cucinare l'anatra è speciale. Se sei un principiante dell'anatra, ecco come avvicinarti ai due tagli più semplici e ampiamente disponibili: animale intero e petto.

Come acquistare l'anatra

Come il pollo, l'anatra viene venduta intera o come parti avvolte e confezionate: petto, ali, coscia. L'anatra intera e il petto sono i più comuni. Li puoi trovare nei negozi di alimentari più grandi o migliori. Spesso un'anatra intera viene venduta congelata. Da quattro a sei libbre, le anatre intere impiegano un po' di tempo per scongelarsi e dovrebbero essere scongelate durante la notte prima della cottura.

Se vuoi acquistare l'anatra migliore, considera gli allevamenti di pollame o i mercati degli agricoltori. Questi luoghi forniscono anche un luogo per imparare come è stato allevato il tuo uccello e ti danno l'opportunità di chiedere al contadino o al venditore come gli piace preparare l'anatra. Non c'è davvero modo migliore per imparare un nuovo trucco o due.

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Anatra costa due o tre volte tanto quanto il pollo . Non è economico. Un modo per massimizzare il valore è riutilizzare il grasso fuso per altre cotture. In ogni caso, l'anatra è decisamente più un pasto per un'occasione speciale.

Come cucinare un'anatra intera

I due modi più semplici per cucinare un'anatra intera sono probabilmente affumicare e arrostire. Questo articolo si concentrerà sulla tostatura.

All'interno della tostatura, hai due percorsi: lo spatchcocking (rimuovendo la spina dorsale e appiattendo l'uccello) o la tostatura intera. Lo spatchcocking si traduce in una cottura più veloce e uniforme.

Per iniziare, incidere leggermente la pelle dei petti d'anatra con un coltello affilato, formando un motivo a scacchiera di lunghe incisioni. (Questo aiuterà il grasso a sciogliersi e la pelle a cuocere.) Quindi, ricopri la tua anatra con sale e pepe. Non è necessario aggiungere olio o burro prima della tostatura, come suggeriscono alcune ricette di pollo. Questo perché la pelle dell'anatra è abbastanza grassa da diventare croccante da sola.

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Metti la tua anatra in una padella pesante, idealmente sopra le verdure come patate intere e grossi pezzi di carota. (Il grasso dell'anatra gocciolerà e aiuterà a cucinarli. Aggiungi anche mezzo bicchiere d'acqua sul fondo della padella, per evitare che il grasso gocciolante dell'anatra si bruci.)

Arrostire l'anatra spatchcocked a 450 gradi per i primi 30 minuti. Quindi, finisci l'anatra a 350 gradi per un'altra ora, o fino a quando la temperatura della sua coscia profonda raggiunge i 165 gradi.

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Lascia riposare per 20 minuti, poi buon appetito!

Come cucinare il petto d'anatra

Il petto d'anatra è furtivamente veloce e facile da cucinare, offrendo una grande ricompensa per il piccolo sforzo. Porta una spinta di sapore piuttosto enorme sul petto di pollo.

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Generalmente, il petto d'anatra viene fornito in confezioni sottovuoto da uno, due o più petti. Ogni petto d'anatra pesa circa 6 o 7 once, rendendo un petto una buona porzione per una persona affamata come piatto principale.

Quando si cucina il petto d'anatra, la pelle è tutto. Vuoi utilizzare un metodo ibrido con piano cottura per ottenere il massimo da quella pelle.

Inizia segnando il petto come menzionato nella sezione dell'anatra intera sopra. Salate il petto. Aggiungere il petto in una padella di ghisa o rosolare caldo medio , con la pelle spessa che tocca la padella. Non hai bisogno di burro o olio da cucina, come faresti quando scotterai una bistecca. Mantieni il fuoco non superiore a quello medio, altrimenti la tua anatra si asciugherà.

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Quindi, capovolgi il petto d'anatra con la pelle rivolta verso l'alto. Finisci il tuo petto d'anatra in forno a 350 gradi per 10 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi, o la cottura desiderata.

Fai riposare l'anatra finita per 10 minuti scoperta, in modo che la pelle rimanga croccante. Affettate controcorrente e buon appetito.

Come risparmiare grasso d'anatra per friggere

Il grasso d'anatra che si stacca dalla pelle è oro liquido. Raccoglilo e conservalo in vasetti di vetro piccoli, da usare per cucinare patatine fritte, cipolle, patate, uova, o qualunque cosa pensi possa arricchire. In questo modo, la bontà di cucinare l'anatra può traboccare in più pasti.