Solo perché la stagione calcistica è finita non significa che il nostro amore per il maiale sfilacciato sia andato via. Che sia impilato su un morbido involtino di patate, avvolto in tortillas per il Taco Tuesday, o mangiato da solo insieme a pane di mais e cavolo, il maiale sfilacciato dolce e affumicato è un piacere garantito per la folla. Uno dei modi più popolari per cucinare il maiale sfilacciato è in una pentola a cottura lenta, che abbatte lentamente un taglio di carne più duro, come la spalla di maiale o il mozzicone di maiale, finché non diventa super tenero. Per capire come padroneggiare il maiale stirato a cottura lenta, ci siamo rivolti a Doug Worgul, direttore del marketing per Joe's Kansas City Bar-B-Que a Kansas City, Kan.

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1 Scegli il giusto taglio di maiale

Il maiale sfilacciato è tradizionalmente preparato con spalla di maiale (nota anche come spalla da picnic) o mozzicone di maiale (aka Boston Butt). Il culo di maiale è più alto sulla zampa anteriore rispetto alla spalla di maiale e ha più marezzatura, il che lo rende migliore per stufare e brasare. Viene venduto sia con osso che disossato; l'osso sarà probabilmente un taglio leggermente più economico perché richiede più macelleria per il cuoco di casa. La spalla di maiale viene solitamente venduta con la pelle e l'osso intatti, quindi richiede una maggiore manutenzione e un taglio di carne leggermente più duro. Tuttavia, entrambi i tagli si traducono in un delizioso lotto di maiale sfilacciato.

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Due Rosolare prima di cuocere lentamente Slow

La maggior parte delle ricette di maiale sfilacciato a cottura lenta richiedono quattro libbre di spalla di maiale o di culo di maiale. Prima di infilare il maiale direttamente nella slow cooker, tagliarlo in quarti, tamponare la carne con un tovagliolo di carta e condire accuratamente ogni pezzo con sale e pepe. Rosolare ogni pezzo in una padella di ghisa con olio fino a quando l'esterno non è uniformemente dorato. Quindi, metti tutta la carne scottata in una pentola a cottura lenta da sei a otto quarti per quattro ore in alto o otto ore in basso. La chiave di tutto il grande barbecue è cucinarlo lentamente e lentamente, che intenerisce lentamente la carne e impedisce che diventi dura e gommosa. Worgul dice che la carne dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 205-210 ° F e dovrebbe sminuzzarsi facilmente con una forchetta.

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3 Non tagliare il grasso

Lasciare il cappello grasso (ovvero lo strato spesso e di colore chiaro sopra il maiale) conferirà al piatto tonnellate di sapore e succosità. Worgul consiglia di mettere il maiale nella pentola a cottura lenta con il lato grasso rivolto verso l'alto. Il grasso si renderà completamente durante il processo di cottura e posizionando il grasso della carne verso l'alto, sarà molto più facile rimuovere il grasso in eccesso prima di servire. Il fornello sarà quasi pieno di grasso e liquido dopo ore di cottura. Conservo sempre questo grasso/liquido e ne reincorporo parte nella carne una volta che è stato tirato, dice.

4 Spalmare in salsa

Ammettiamolo: un delizioso barbecue non è niente senza una salsa da leccarsi le dita. Un'ottima salsa barbecue dovrebbe avere dolcezza (come sciroppo d'acero o zucchero di canna), acido (sidro di mele o aceto bianco) e molto calore (l'elenco delle spezie adatte potrebbe continuare all'infinito).

Trova la nostra guida a le tue opzioni di salsa barbecue qui —allora prova questa semplice ricetta per la salsa.