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Prova riepilogativa della ricetta

Ali e vegetariani non vanno d'accordo. Da qui il cavolfiore di bufala, piatto che ci ha onorato con la sua presenza nei menù di bar e ristoranti a livello nazionale. E per una buona ragione; il cavolfiore è una verdura paradisiaca che può assorbire il sapore come un capo. Qui, le cimette di cavolfiore vengono arrostite e poi condite con salsa di bufala addizionata con solo un tocco di burro. Ma ciò che lo porta davvero a casa è il ranch di yogurt che viene spruzzato sopra, domando il calore del cavolfiore e aggiungendo freschezza. Fatto con yogurt greco e condito con cipolla in polvere, aceto e scalogno, lo verserai su qualcosa di più di un semplice piatto di cavolfiore di bufalo.

ingredienti

• 1 cavolfiore a testa (circa 2½ libbre), tagliato a cimette grandi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale kosher, diviso
• ½ tazza di salsa piccante alla bufala
• 1 cucchiaio di burro non salato
• ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ⅔ tazza di yogurt greco a latte intero
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco o aceto di mele
• 2 scalogni, mondati e tritati finemente (circa ⅓ tazza), divisi

Indicazioni

• Passaggio 1

  Preriscaldare il forno a 450°F. Condite il cavolfiore con olio e ¼ di cucchiaino di sale su una grande teglia bordata; stendere in uno strato uniforme, tagliare i lati verso il basso. Cuocere fino a doratura sul fondo, da 15 a 20 minuti.

• Passo 2

  Nel frattempo, scaldare la salsa di bufala e il burro in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il burro non si scioglie, da 3 a 4 minuti. Condire con pepe. Tenere al caldo a fuoco basso.

• Passaggio 3

  Mettere lo yogurt in una ciotola; mescolare gradualmente in 3-5 cucchiai d'acqua fino a quando lo yogurt non è liscio e raggiunge una consistenza piovosa. Unire la cipolla in polvere, l'aceto, metà degli scalogni e i restanti ¾ di cucchiaino di sale.

• Passaggio 4

  Saltare il cavolfiore arrosto con 3 cucchiai di salsa al burro di bufala su una teglia e stenderlo in uno strato uniforme. Rimettete in forno per 5 minuti. Condite con la restante salsa al burro di bufala. Condire con un po' di yogurt ranch; servire il ranch di yogurt rimanente insieme. Guarnire con gli scalogni rimanenti.

Il Greco è la Parola

Filtrato fino a renderlo denso e cremoso, lo yogurt greco ha più proteine ​​rispetto alla versione tradizionale ed è altrettanto ricco di probiotici, quei batteri buoni che aiutano la digestione e rafforzano il sistema immunitario. Per la massima ricchezza, preferiamo l'opzione del latte intero (a volte contrassegnato con il 5 percento).

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